中国是餐饮文化大国，和法国与俄罗斯并称为世界三大餐饮文化。长久以来中国的餐饮文化受到地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜肴风味相近、知名度较高，并受到地区群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。（这解释好绕嘴呀。）其中，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜为中国四大菜系，后又加入了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜成为中国著名的八大菜系，流传至今。
鲁菜的历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜系，说明其在中国餐饮界的重要地位。鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，而享誉海内外。古人有云：“东方之域，天地之所生也”。齐鲁大地依山旁海，物产极其丰厚，经济发达，为烹饪文化的发展与进步、鲁菜菜系的形成提供了非常好的条件，尤其是在北方地区。
鲁菜菜肴讲究用料广泛、选料考究、刀工精美、搭配合理、火候精准，烹饪技法可谓是相当的全面。以爆、烧、炸、溜、蒸、扒、贴等技法，其味道咸鲜适口，清香脆嫩，汤浓味厚，自成一派，且适应能力极强。鲁菜在其长期的发展过程中，不断地改进，加入新鲜事物和现代观念，不断积累了一整套的烹调技法。
鲁菜技法相当的细腻和完整，就是鲁菜中简单的一个“爆”字就有油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种技法组成。爆制菜需旺火速成，是保护食品营养物质的最佳烹饪技法，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一口气熟练完成。成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁却看不到汁，菜尽盘光。
鲁菜是一个非常讲究烹饪技法的菜系，要求做菜者有一定的基本功，熟练掌握鲁菜中的各种操作，才能制作出色、香、味、形兼备的美味菜肴。爆的菜式对于我们小白来说有些难了，我们先从烧开始练起。
葱烧海参（我去，葱烧海参呀，好有名的菜式。）
原料：水发海参200克、大葱70克、姜片、蒜末、葱白各少许；
调料：盐5克、蚝油5克、鸡精6克、白糖3克、料酒10ml、老抽、水淀粉、植物油各少许；
制作方法：
1、大葱洗净切成约3厘米的段；
2、海参洗净，对半切开，切成段，再改刀成小块；
3、锅中注水烧开，加几滴油、2克鸡精、2克盐、5ml料酒、加入海参煮3分钟，捞出待用；（一定不要超过三分钟哦。）
4、起锅烧油，加入大葱，翻炒爆香，加入姜片、蒜末、葱白、翻炒均匀；
5、倒入海参，淋入5ml料酒，转小火，加入3克盐、4克鸡精、白糖、老抽、适量清水；
6、加入蚝油，翻炒均匀，煮开后转大火收汁入味，加少量水淀粉，勾芡炒匀，出锅装盘即可。
