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怎么烧海参好吃又营养窍门(将“传承”进行到底,“葱烧海参”)

398次浏览     发布时间:2022-11-29 08:00:17    

中国是餐饮文化大国,和法国与俄罗斯并称为世界三大餐饮文化。长久以来中国的餐饮文化受到地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜肴风味相近、知名度较高,并受到地区群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。(这解释好绕嘴呀。)其中,鲁菜、川菜、苏菜、粤菜为中国四大菜系,后又加入了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜成为中国著名的八大菜系,流传至今。

鲁菜的历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分。鲁菜是八大菜系中唯一的北方菜系,说明其在中国餐饮界的重要地位。鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩,风味独特、制作精细,而享誉海内外。古人有云:“东方之域,天地之所生也”。齐鲁大地依山旁海,物产极其丰厚,经济发达,为烹饪文化的发展与进步、鲁菜菜系的形成提供了非常好的条件,尤其是在北方地区。

鲁菜菜肴讲究用料广泛、选料考究、刀工精美、搭配合理、火候精准,烹饪技法可谓是相当的全面。以爆、烧、炸、溜、蒸、扒、贴等技法,其味道咸鲜适口,清香脆嫩,汤浓味厚,自成一派,且适应能力极强。鲁菜在其长期的发展过程中,不断地改进,加入新鲜事物和现代观念,不断积累了一整套的烹调技法。

鲁菜技法相当的细腻和完整,就是鲁菜中简单的一个“爆”字就有油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种技法组成。爆制菜需旺火速成,是保护食品营养物质的最佳烹饪技法,特别是油爆菜,必须是旺火快炒、连续操作、一口气熟练完成。成菜酒油芡汁,挂汁均匀,有汁却看不到汁,菜尽盘光。

鲁菜是一个非常讲究烹饪技法的菜系,要求做菜者有一定的基本功,熟练掌握鲁菜中的各种操作,才能制作出色、香、味、形兼备的美味菜肴。爆的菜式对于我们小白来说有些难了,我们先从烧开始练起。

葱烧海参(我去,葱烧海参呀,好有名的菜式。)

原料:水发海参200克、大葱70克、姜片、蒜末、葱白各少许;

调料:盐5克、蚝油5克、鸡精6克、白糖3克、料酒10ml、老抽、水淀粉、植物油各少许;

制作方法:

1、大葱洗净切成约3厘米的段;

2、海参洗净,对半切开,切成段,再改刀成小块;

3、锅中注水烧开,加几滴油、2克鸡精、2克盐、5ml料酒、加入海参煮3分钟,捞出待用;(一定不要超过三分钟哦。)

4、起锅烧油,加入大葱,翻炒爆香,加入姜片、蒜末、葱白、翻炒均匀;

5、倒入海参,淋入5ml料酒,转小火,加入3克盐、4克鸡精、白糖、老抽、适量清水;

6、加入蚝油,翻炒均匀,煮开后转大火收汁入味,加少量水淀粉,勾芡炒匀,出锅装盘即可。

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