由于海参的生长环境不同，导致野生海参和养殖海参的外貌有明显差别。从干海参的外观上也容易看出来，养殖海参身体细长，刺长又尖；野生海参身体呈梭形，刺短而粗。价格上来比较，用同样加工标准加工出来的野生海参比养殖海参贵出约1~2倍。鲜海参加工成干海参，至少需要一个月时间，要经过好几个加工步骤。在海参的加工过程中，是否按照国家规定的标准加工，会直接影响到海参的质量和品质，自然晾晒的海参品质最好，因为淡晒干海参的营养价值高。
下面介绍一下常见的劣质海参及其鉴别方法，这些干海参价格便宜，常常被冒充淡晒干海参进行销售。
一、盐干海参：盐分特别重，加工时为了使海参增加重量，用饱和盐水反复蒸煮、晾晒，使其含盐量高达30%～50%，导致海参营养成分流失特别严重，没有太多营养。
鉴别方法：
1.体表颜色一般呈白色；
2.添一下有明显的咸味；
3.海参参质较薄；
4.泡发率低，泡发不大。
二、糖干海参：品相看起来似乎很好，体表颜色黑亮，很容易让人们误认为是好海参。但是这种海参在加工过程中添加了糖，增加了海参的重量。
鉴别方法：
1.海参体表颜色发黑；
2.添一下略带有甜味；
3.手握时间长容易发粘；
4.海参刺软，容易折弯；
5.泡发率低，泡发不大。
三、冻干海参：海参的冻干技术是一种比较新的加工方法，成品个头大、成本低。市面上冻干海参的营养不及淡晒干海参，还常常被用来冒充淡晒干海参。冻干海参空心发胀、肉质疏松、营养流失大。
鉴别方法：
1.海参体表颜色较浅而且发黄；
2.空心重量轻，放在水里能漂起；
3.泡发率低，或根本泡发不起来。
最后总结一下：我们现在明白了劣质海参的“真相”，也简单地知道如何鉴别海参的优劣，以后买海参的时候就不会再轻易上当啦。
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