葱烧海参
主料
干海参3根 纯净水若干
辅料
葱白8段 油20克 蚝油10克 生抽15克
糖8克 料酒15克 胡椒粉少许 鸡精少许
水40克 淀粉水(淀粉+水调开)50克
葱烧海参的做法
1.
配料:海参三根,纯净水若干
葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量制作时酌情添加)
所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.
2.无敌详细发海参的方法:
第一天:
首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.
将海参常温下泡发24个小时.
TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.
3.第二天:
这时候可以看到海参比第一天大一点点了.
4.锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.
5.待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.
6.锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.
7.放在冰箱内,冷藏泡发24小时.
8.第三天:
重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.
9.锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.
10.碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
11.第四天:
这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.
12.掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.
13.随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.
14.碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
15.随后的两天重复上述步骤.
海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤.
直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了.
TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.
16.准备葱烧海参的材料:葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.
17.锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.
18.一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.
19.将变黑的葱段捞出,扔掉不用.
20.葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段.
此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.
21.将葱段盛出放在盘中备用.
22.葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.
23.将海参放入锅中,煮3分钟.
24.随后将海参盛出来,放在一边备用.
25.锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入.
TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.
26.当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.
27.将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.
28.将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了
养生小米海参
用料
主料
海参(干)1根 纯净水若干 小米100克 水1000克
辅料
盐适量 鸡精适量
养生小米海参的做法
1.配料:海参一根,纯净水若干,
小米100克,水1000克,盐适量,鸡精适量
一人份使用一根海参,需要做几人份就泡发几根海参
2.这次使用的是市售的速发的干海参,优点是使用保温杯泡发特别简单而且迅速,不需清理,直接可以吃.当然你也可以使用其它种类的海参,都要提前处理海参,泡发海参.
3.将干海参放入保温杯中
4.加入沸腾的纯净水至杯满.
5.盖上杯子盖子,泡发12小时左右.
6.12小时后海参就泡发好了,可以直接食用.
7.100克小米洗净后,放入砂锅.
8.加入1000克的水
9.熬煮大概15-20分钟至粘稠,随后加入少许盐和鸡精调味
10.在小米粥上放上海参,以及一小片嫩油菜作为配菜.
11.小米海参就做好了,是不是非常简单.
鲜虾海参粥
主料
海参1-2根 虾100克 大米1把
辅料
冬菜适量 蒜酥1小勺 姜丝适量 芹菜适量
鲜虾海参粥的做法
1.大米浸泡2小时，沥干，加入盐、油拌匀
2.虾去虾脑、虾枪、虾线，并剪开
3.砂锅抹上油，华帝程控灶火力调节键选择5档，加热。加入水，煮开
4.倒入大米大火煮到米开花，火力调节键选择3档，转中火，放入海参，煮15分钟左右，加入虾和姜丝
5.加入冬菜和蒜酥，煮2分钟，关火加入芹菜末，盐调味即可
烹饪技巧
1.海参是温补的海产品，它可以提高免疫力、滋阴壮阳、保护肝脏等辅助疗效。
2.芹菜叶无须熬煮，入锅一烫即可。
海参蒸蛋羹
主料
鸡蛋1个 清水75克
辅料
白果1个 生抽8克 香油少许 即食海参1个
海参蒸蛋羹的做法
1.配料:即食海参1根、鸡蛋1个、清水75克、白果1枚、生抽8克、香油少许。将鸡蛋打入碗中
2.加入清水，鸡蛋和清水的比例约为1：1.5，水的比例也可稍高，位于1：1.5-1：2之间
3.用手动打蛋器将水和鸡蛋搅打均匀，此时搅打过程会出现很多泡沫
4.将鸡蛋液用滤网过滤至碗中，将所有泡沫全部滤掉。如果一次过滤仍有泡沫，可进行二次过滤。没有泡沫的鸡蛋液蒸出的鸡蛋羹才是柔滑的
5.过滤后的鸡蛋液表面无泡沫
6.用耐高温的保鲜膜覆盖住碗
7.用牙签在保鲜膜上戳几个小孔（这样蒸出的蛋羹表面平滑细腻，不会出现气孔。如果这样操作仍出现气孔，就是蒸到时候火太大了或是时间长了）
8.起蒸锅，上气后，转为小火,将碗放入蒸锅内，蒸十分钟左右（蒸的时间看容器大小，看大小，看大小，重要的事情说三遍！一定用小火蒸蛋羹，如果火太大，或导致气孔）
9.蒸鸡蛋羹的同时，可以将白果放入烤箱烘烤十分钟至熟（白果也可在蒸蛋羹之前放入碗中同蛋羹一起蒸熟，不同的是白果会沉入碗底部）
10.蒸熟的鸡蛋羹出锅，揭开保鲜膜
11.表面上淋上生抽酱油
12.再淋上少许香油
13.即食海参纯净水清洗干净,将海参放在鸡蛋羹的正中央
14.放入步骤9中烤熟的白果
15.鸡蛋羹完成啦(可选择一些绿色的配菜同鸡蛋羹一起食用，美貌也美味.）
烹饪技巧
如果不加入海参，用这种方法也可蒸出顺滑美味的鸡蛋羹。
鲍汁海参捞饭
主料
米饭1小碗 海参(水浸)1根
辅料
鲍汁适量 西兰花1/4棵 色拉油2勺 胡萝卜4片
香菇2个 大葱半根 盐半小勺 橄榄油1小勺
鲍汁海参捞饭的做法
1.干海参先用清水浸泡4小时
2.放人锅胆内加纯水用发海参功能煮，第一次用了5小时
3.海参泡软后剖开取出内脏，清洗干净.再次放人锅内加纯水用发海参功能煮5小时左右
4.最后捞出用冰水泡24小时即可
5.这是泡前和泡后的比较
6.香菇、西兰花、胡萝卜放入锅里焯水，加点盐和橄榄油煮开捞出备用
7.起油锅爆香大葱
8.加入适量的鲍汁
9.加入少许清水后，把海参也放入煨制一会
10.准备好的白米饭
11.把焯过水的蔬菜先摆盘
12.最后放上海参，淋上鲍汁即可
烹饪技巧
海参提前发好，放冰箱单个冷冻，随吃随用！
海参炒面
用料
主料
面条（生）150克 胡萝卜1段 海参(水浸)2条 尖椒1个 洋葱1段
辅料
色拉油3汤匙 红烧酱油1汤匙 食盐3克 胡椒粉1茶匙 料酒1汤匙
海参炒面的做法
1.食材备齐
2.海参顺长切成4条
3.胡萝卜，尖椒，洋葱切成丝
4.锅加水烧开，下入面条煮至8成熟
5.捞出放入凉白开中投凉，捞出沥水，加少许色拉油拌匀，(防止粘连)待用
6.锅加油烧热，下入洋葱翻炒
7.在下入胡萝卜丝，尖椒丝，翻炒至变深色，加入盐，酱油翻炒均匀
8.下入面条大火翻炒均匀
9.在加入海参，料酒，胡椒粉翻炒均匀即可盛出装盘
烹饪技巧
面条最好选用鲜面条，煮至8分熟即可，炒制时还要加热
海参煲鸡
用料
主料
海参100g 山药200g 鸡一只
调料
食盐适量 姜适量
海参煲鸡的做法
1.洗净鸡、海参
2.拍一块姜放水把海参先飞水去麻涩味
3.飞水后的海参要再仔细的洗一下里面,随后改刀切条
4.鸡切块也飞水去血沫
5.再换水把鸡与海参一起放入,开锅后转小火煲一个钟
6.山药去皮切块
7.把山药放入锅里
8.再开大火烧开转小火煲半小时
9.关火前放入食盐.出锅上桌
海参番茄盅
主料
西红柿2个 海参1只 鸡蛋2个 虾仁30克 杂蔬粒20克
辅料
食用油适量 盐适量 黑胡椒粉适量
海参番茄盅的做法
1.将番茄洗净，在顶部约1/6处横切一刀
2.将番茄内的果肉挖出，注意不要将底部挖透
3.将海参切成小片
4.锅中放入油，加热至油温5成热时，倒入打散的鸡蛋液，翻炒1分钟
5.放入杂蔬，翻炒均匀
6.倒入虾仁和海参，炒至成熟
7.最后加入盐和黑胡椒粉调味，盛出
8.将炒好的海参鸡蛋填入番茄盅中，然后放入烤盘中，放入预热好的烤箱中层，以180度烤15分钟即可
什锦海参鸡
主料
鸡腿1个
辅料
藕50克 柿子椒2个 豆腐干(香干)50克 海参2个
调料
色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量
料酒适量 生抽适量 蚝油适量 水淀粉适量
白糖少许 虾酱适量 鸡蛋清1个 红椒适量
什锦海参鸡的做法
1.鸡腿洗净去皮切丁，加白糖、料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上浆，腌制20分钟
2.海参洗净，切小块后飞水，捞出备用；美人椒洗净切圈备用
3.莲藕切丁，飞水备用；香干切丁，彩椒分别切丁备用
4.热锅入油，四成热时下鸡腿丁滑散至变色捞出控油
5.锅留底油，三成热时下葱姜及美人椒圈煸香，下彩椒丁、香干丁、藕丁中火快速翻炒到椒类变色
6.加生抽、蚝油、虾酱、鸡丁、海参丁、白糖大火翻炒均匀，淋水淀粉勾薄芡出锅
香菇焖海参
主料
干香菇30克 西兰花1朵 海参(水浸)1支
调料
色拉油40克 食盐1小勺 酱油10克 蚝油15克
水淀粉15克 鲍鱼汁10克
香菇焖海参的做法
一、处理海参
1.将冰鲜海参从冰箱取出，放入清水中解冻
2.至参体变软时，从底部剪开
3.用手扒开外皮
4.将内壁上的肠皮及内膜撕下来
5.再将海参过水冲洗备用
6.最后将海参过沸水氽烫一分钟后捞出
二、花菇焖海参
1.干香菇用清水浸泡1小时至充分涨发
2.清洗干净后剪去蒂把，挤干水分备用
3.西兰花去茎撕成小朵，清洗干净备用
4.汤锅注水，加入1小勺盐，煮沸后下入西兰花，煮至再次沸腾后捞出备用
5.炒锅倒入色拉油，烧热后下入香菇煸1分钟
6.加入蚝油、味极鲜酱油、鲜贝露(或者鲍鱼汁)翻炒均匀
7.下入海参，加入适量水，翻炒均匀，大火煮沸后转小火，焖5分钟后关火
8.将西兰花围边码入砂煲中，中间放入香菇和海参
9.将锅中剩余的汤汁重新煮沸，下入水淀粉勾芡后关火
10.将芡汁烧于海参上，将砂煲坐于火上，中火加热至芡汁起泡时即可关火
