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海参怎么食用效果最好(怎样让海参入味又好吃?六款做法,包你吃不够)

413次浏览     发布时间:2022-11-11 14:30:16    

一、 葱烧海参

材料:水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克 (约耗75克) 绍酒15克

做法:

1. 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

2. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

3. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10 克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

4. 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

二、、蟹烧海参

材料:水发海参500克,蟹肉、蟹黄100克,熟笋50克,香菇50克,小葱末10克,姜末10克,香菜5克,精盐5克,酱油20克,醋10克,白糖2.5克,绍酒25克,白胡椒粉1克,湿淀粉25克,鸡汤200,熟猪油100克。

做法:

1、将海参用坡刀片成大柳叶片,笋、香菇均切成片,香菜切碎。

2、将海参片放在冷水锅内,用旺火烧开后,捞起沥干。将炒锅置旺火上,下熟猪油40克,烧至五成热,下葱、姜末各5克稍煸,放入蟹黄翻炒几下,烹绍酒15克炒出香味时,出锅装盘;

3、再将炒锅置旺火上,下熟猪油50克,烧至五成热,放入葱、姜末各5克稍煸,随即放进蟹肉煸炒出香味,加醋、绍酒10克略炒几下,再加鸡汤、酱油、盐、海参片、笋子、香菇,烧烩入味后,用湿淀粉调稀勾芡,淋熟猪油10克起锅装盘。

4、将蟹黄盖在海参上,撒上白胡椒粉,上桌时,带香菜1小碟佐食。

三、胡椒海参汤

材料:水发海参750克,胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克,料酒15克,盐4克,味精5克,生姜水10克,香油、酱油少许,鸡汤750克。

做法:

1 、把发好的海参放于清水中,逐个细心抠去腹内黑膜,洗净泥沙、片成大片,在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。

2 、炒勺上旺火,将熟大油烧热放入葱丝稍炒,烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉,将海参片也放入汤内,汤开后将浮抹撇去调好味,淋入香油盛入大汤碗中,撒上葱丝和香菜段即可。

四、豆瓣海参

材料:水海参750克,鸡汤200克,芹菜芯30克,豆瓣酱30克,大油60克,鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克,白糖2克,味精3克,胡椒粉少许。

做法:

1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时,再上屉蒸2小时,然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后,再将海参漂上。同时,将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净,顺斜片成长片(刺参片3~4片),用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。

2、炒勺烧热注入大油,油热后先下豆瓣酱煽炒,待油变红色后倒入鸡汤再煮一会,捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精,并用湿淀粉勾芡,烧上鸡油,把芹菜花撒上即成。

五、海参羊肉汤

材料:海参50g,羊肉250g 生姜2片,葱5g,胡椒末0.5g,食盐3g

做法:

1. 海参以40°C温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。

2. 羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。

六、鲍汁烧海参

材料:鲍鱼汁、西兰花、泡发好的海参。

做法:

1、锅里放水烧开,加适量盐,放入海参煮1-2分钟,捞出。

2、西兰花放入锅中焯一下,捞出来控水放入盘中,海参也放入盘中。

3、鲍鱼汁加热水调匀, 放入微波炉加热1分钟, 再次调匀,浇到海参上即可。

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