贵为八珍之一的海参。因其丰富的营养价值以及鲜嫩弹滑的口感深受人们的喜爱。坚持吃海参可以明显增强人的免疫力，增强体质。医生也建议术后吃海参，提高刀口恢复速度，可以很好地补元气。
海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇，又易消化食品。那么既然海参是如此滋补的好食材，不会烹饪岂不落得一个尴尬！所以今天馆长就来教大家如何泡发和清洗海参，以及三种海参的家常做法，想学的赶紧来！
海参的清洗与泡发
由于海参属于海产品，天然的生长过程中势必会留下“脏”东西。而除了清洗，海参的泡发更为重要，因为泡发好坏与否直接影响着海参的烹饪和口感。所以，清洗与泡发海参的步骤你要认真看。
1.首先把准备一个只够大的容器，最好是不锈钢盆。以足够多的凉水浸泡海参48小时。因为海参含盐分，所以期间要勤换水，换水次数5次左右。如果放在冰箱保鲜层泡发效果会更好。
2.海参回软之后，沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的海参牙，再把内脏清洗干净。由于海参的可食率几乎是100%，所以只要洗干净就好。
3.清洗干净以后，海参与凉水装进不锈钢盆中下锅加热煮发。水开之后转小火煮发20分钟左右关火放凉。把煮发好的挑出来，达不到标准较硬的再重复煮发一遍，直至全部煮发成功。
4.把纯净水、纯净水制作的冰块、海参一同置入不锈钢盆里。保鲜膜盖好放入冰箱保鲜层继续泡发一到两天皆可。在这个过程中，海参在冰水中还会继续发胀，外形和口感都会更好。
OK，海参的清洗和泡发工序就是这样了。很简单，只是需要的时长比较久。所以一定要有耐心。接下来，就是三种海参的家常烹饪方法了。瞧好吧！
一 、葱爆酱汁海参
准备食材：海参500g，姜15g，葱白150g，花生油30g，料酒、蚝油、老抽、白砂糖、盐、鸡精、淀粉适量
第一步：把葱白切段，姜切片备用。海参可切可不切，切的话切成条状即可。
第二步：开火热锅，锅热之后放入花生油，炼化至轻微冒烟把葱白和姜放入锅中爆香。
第三步：淋上料酒，再上少许高汤（没有高汤用水替代），加入适量的盐、糖、鸡粉调味，海参放入锅中煮至入味，捞起沥干汤汁摆好盘。
第四步：留在锅中的葱姜佐料里再加入少许蚝油、老抽、白砂糖以及淀粉水。勾芡待汤汁浓稠后大火收汁片刻，关火，把汤汁淋在摆好盘的海参上即可。
葱爆海参算是海参家常做法的代表作了，属于鲁菜中的代表菜品。不需要过多的食材佐料，配以葱姜、调味烹饪即可。保证了海参的原滋原味，鲜咸弹滑，香味浓郁，营养丰富深受消费者的喜爱。
二、黄小米海参粥
准备食材：海参一只，小米适量200g（一家三口的量），少许姜和葱
第一步：将海参切小块，姜切成丝，葱切成小段葱花备用。
第二步：小米过水两遍洗净之后放入锅中并且加入适量的水，小火熬煮40分钟让小米粥成型。
第三步：把切好的姜丝和海参下入锅中，将海参煮至熟透。加入适量的盐调味，撒上葱花即可盛碗食用。
小诀窍
做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。
三、红烧海参
准备食材：海参，大葱，姜，大蒜，胡萝卜
第一步：海参改刀切宽条，葱姜蒜胡萝卜各种改刀备好。
第二步：盐，白糖，蚝油，酱油，料酒，水淀粉入小碗，调成汁儿。
第三步：锅里添油，入葱姜蒜爆香，下海参，胡萝卜丝，翻炒。
第四步：入调料汁儿翻炒几下，出锅前点几滴香油即可装盘。
