首先，要给各位参友说明的是，选择海参和考察一个人是一样一样的，要看多方面的综合因素，从外貌、言行到内在素质，并且内在素质更为重要。海参也是一样，看外观、看营养元素，更要看安全指标。一个比较残酷的现实是，好海参外观可以说相对比较“丑陋”，并且大小不规整，各位要做好心理准备。
对于干海参，咱们国家有完善的标准体系，今天我们就从国家标准的角度，当一回“外貌协会”，看看好海参究竟应该长啥样儿。
两部现行的干海参国家标准
现在，我国有两部国家标准在实施中，分别是干海参国家标准（GB/T31602-2015）和干海参等级标准（GB/T34747-2017），如果您需要这两个国家标准的完整版，可以私信才哥说海参，才哥会转发给您。
在这两部国家标准中，外观被称为”感官”指标，从上边两个图表中可以看出表述的非常的严谨，可以为海参从业人员提供专业的技术指导。但从我们普通老百姓的角度，未免过于生硬，接下来才哥就将这些个项目掰开、揉碎，给大家一个通俗易懂的解释，让大家练就选择海参的”火眼金睛”！
标准里讲到，海参应该是黑褐色、黑灰色、灰色或黄褐色等自然色泽，这个听起来让人一头雾水。其实说到底，干海参的颜色是不统一的，就如同活海参，因为生长的环境不一样，颜色有深有浅，有的还是白色的、紫色的海参。
各种各样干海参颜色是怎么形成的呢？
第一个因素是由于活海参自身的差异导致的：大家知道，我国海参分为南北方养殖，而养殖方式又分为底播、围堰、池塘和吊笼养殖，不同的地域、养殖方式所得的海参颜色不一，自然加工后的颜色就会存在差异了。一般来说，南方吊笼养殖的海参、北方池塘养殖的海参加工后颜色会浅一些；而底播、围堰养殖的海参加工后颜色相对较深。
第二个因素是加工方法不同，造成了不同的颜色。干海参的加工方式有很多种，传统的自然晾晒法、草木灰吸潮法加工出的老淡干海参表皮呈现灰白色，这种加工方法已经趋向淘汰。市场上虽有少量这样的海参产品，但不建议大家选择购买。
现代标准工厂都是采用电气化设备的冷风干燥、热风干燥、电箱烘干等方法，采用冷风干燥的海参表面呈现黄褐色，热风干燥、电箱烘干的海参表面呈现黑褐色的比较多。这种加工工艺成熟，标准化程度比较高，是市场上的主流产品，建议大家选择这种类型的干海参。
黄褐色、黑褐色颜色的海参
还有一种发黄发白的冻干海参，采用”宇航FD冻干”工艺制作，是把海参原料放置在极低温度下抽真空，让水分迅速蒸发而成。这种技术在食品加工领域有着广泛的应用，大家吃的冻干果蔬就是采用这种技术而成，前几年在海参领域也得到了普及。但海参和果蔬不同，海参需要发制，这种海参发制后口感比较差，没有得到市场的认可，目前大多数厂家已经停止生产，建议大家遇到这种海参还是谨慎选择。
冻干海参
市场上还有一种干海参被称为”糖干海参”或者”料干海参”，通体发黑、发亮，已经在电视台等各种媒体上曝光，被国家明令禁止销售。但还是有不法商家铤而走险进行加工销售，主要是迎合追求外观漂亮、价格低廉的消费者，遇到这种海参一定不要购买。
糖干海参千万不要购买
国家标准里，对于海参的形状的描述非常模糊，仅说明了具有自然外观、体型肥满、参刺挺拔等，不能给大家提供太多的帮助。下面就各种各样的海参形状做一说明：
1、细长型：这种海参通常是一些北方养殖海参的特点，海参长得比底播海参要快一些，但又免不了冬眠、夏眠的习性，所以身体修长，杨柳细腰婀娜多姿。这种海参如果表皮是皱褶比较多的，通常品质还是不错的；如果表皮是平滑的，没有皱褶，建议大家不要选择购买。
2、稍显粗胖型：这种海参不能一概而论，如果颜色相对浅一些，有可能是南方福建海参，作为日常餐饮做菜食用比较好；如果颜色相对深一些，有可能是北方底播海参，可作为日常进补食用。
3、短粗胖的小炮弹型：这种海参以北方底播海参为主，肉质肥厚，极具能量，这种海参建议大家优先选择；
4、如果遇到外观大都一致、形状呈现圆柱型、个体比较重的干海参，这种海参原料大都来自于池塘养殖，不建议大家购买。
