望
看参刺，参刺粗壮挺拔的海参是原生态品质。劣质的海参，参刺长、尖、细，这是因为劣质海参生活环境稳定，没有经过风浪的淘洗，参刺自然纤弱。
海参颜色并不能决定海参的好坏，因为海参是变色动物，其颜色和生长环境有关：生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参一般呈褐色；生活在海藻之间的，常带有绿色。
闻
闻海参的味道：有鲜美味道的海参是原生态的好海参。
劣质海参大多闻起来有怪味、腥味、药品味。
问
一问产地，众所周知，大连长海的海参是公认的最好的刺参；
二问参龄，原生态的海参，需要经过五年的时间才能生长成熟，具备滋补价值。
切
海参本身的弹性很重要，用手触摸挑选海参是最直接准确的方式。
首先判断海参是不是足干，如果不是足干，则说明水分超标；
其次判断海参的弹性，好的海参手感特别好，有弹性。那些摸起来发软发脆的海参是劣质海参。
