海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。还有生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用价值，所以它的营养价值非常高。
1、海参皂甙
抗老化、调节人体免疫力；抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌；有降低总胆固醇和降压作用；可抑制血管内皮细胞的增殖。
2、酸性粘多糖
可激活机体的自然杀伤细胞，抗肿瘤;可促进蛋白质的合成，对损伤细胞有修复作用；可抗凝血，降低血粘度，调节血脂，抗血栓形成。
3、蛋白质
蛋白质在人体中是维持及修补机体组织、肌肉组织构造的，也是构成免疫系统抗体的成份，且在新陈代谢中扮演重要的角色。海参体内含有优质的蛋白质，且为水溶性，可分解为各种极易被人体吸收的氨基酸。
4、氨基酸
氨基酸是人体建筑基石。某些特殊的氨基酸，具有特殊的化学结构，可调节总胆固醇；可调节、稳定血糖；可预防高血压，预防动脉硬化，可增强肝功能、性功能。
5、精氨酸
海参的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，可以减缓性腺衰老。
6、谷胱甘肽（GSH）
谷胱甘肽有很好的解毒作用，能与进入机体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促其排出体外，起到中和解毒作用。谷胱甘肽还可以保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原，对缺氧缺血、恶心及肝脏疾病引起的不适具有缓解作用。
7、胶原蛋白
海参胶原蛋白在海参体壁内含量很高这种胶原蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶 、鳖甲胶、鹿角胶在营养成分上相媲美，可延缓机体衰老，可使肌肤保持光滑及弹性。具有显著的生血、养血、补血作用。
8、超氧化物歧化酶
超氧化物歧化酶是一种代谢酶，是身体中最重要的，最特殊的酶之一。能有效清除体内破坏健康、导致疾病的自由基；能通过清除体内过量的自由基，有效降低血脂、胆固醇、血压，对心血管系统有好处。能增强抵抗力，延缓衰老，达到美容养颜的功效。
9、维生素E
可增加胸腺的重量及血清溶菌酶的活性；可增强淋巴细胞的转移活性1，提高机体免疫力；可抑制硝酸盐、亚硝酸盐转化为强致癌物亚硝酸胺；可清除治病自由基。
10、锌Zn
锌是人体内70多种酶发挥其功能的必须成分；是促进人体生长发育、创伤愈合、促进大脑发育、增强智力、维护胰岛素正常结构的必须元素。
11、硒Se
硒癌症、心血管病、肝病、糖尿病等十七类疾病都和缺硒有关。强心抗癌元素维持心血管系统正常的结构与功能；维持机体正常的血压水平，调节血压；抑制细胞膜的脂质过氧化反映；刺激被损伤血管的修复；破坏在血管壁损伤处的胆固醇；是癌细胞的杀伤剂，代谢的阻断剂，抗癌药（环磷酰胺）的增效剂；增强机体的体液免疫和细胞免疫反应；增加巨噬细胞的数量，增强巨噬细胞与中性粒细胞的杀伤力；
