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砂锅海参做法(海参还能这样吃?小小海参吃法颇多)

557次浏览     发布时间:2022-10-29 16:00:32    

砂锅海参粥

砂锅海参粥是由海参、大米、香菇等主要食材做成的一道菜品,属于家常粥类。

所需食材

海参、香菇、大米、姜丝、香葱粒

制作方法

  1. 准备好食材,海参提前泡发处理干净,如若从冰箱取出要进行自然解冻
  2. 将香米或大米倒入砂锅中,清洗干净,按1:4的米水比例一次性加入足够量的水
  3. 盖上锅盖,大火烧开,转中小火熬煮
  4. 这个时间清洗香菇切薄片,海参切小段,香葱切粒,姜切丝备用
  5. 待文火熬煮的粥米粒变软时,放入香菇片再熬煮三五分钟
  6. 然后下入姜丝、海参段
  7. 加入适量盐,盖上锅盖小火煲15分钟左右
  8. 出锅时撒少许香葱粒,滴香油即可


海参蒸蛋

海参蒸蛋是一道十分开胃的菜式,营养丰富,滑嫩细腻,虽做法不难,但要蒸的好看需要好好下功夫。

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做法一

原料:鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水。

做法:

  1. 准备好食材,海参提前泡发。
  2. 将鸡蛋搅打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水搅匀。
  3. 用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡。
  4. 盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟。
  5. 然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟。
  6. 出锅后撒少许香葱粒,生抽和香油调味即可。

小贴士

如何蒸出一碗细滑鲜嫩的鸡蛋羹:

  1. 温水调蛋液,蛋液和水的比例为1:1或1:1.5。
  2. 蛋液过筛,滤过的蛋液更加细腻。
  3. 如果滤过的蛋液表面还有轻微气泡可用牙签扎破,这样蒸出来的蛋羹平滑如镜。
  4. 入锅盖上保鲜膜,防止水滴渗入起蜂窝。

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做法二

主料:土鸡蛋、海参(水浸)

辅料:

调料:食盐、生抽、香油

做法:

  1. 准备好材料,海参切小粒,香葱切碎。
  2. 鸡蛋打散后加入少许盐。
  3. 调入1:1的温开水。
  4. 将蛋液用滤网过滤一下。
  5. 倒入蒸碗中。
  6. 将1/2的海参加入蛋液中。
  7. 碗盖好或覆保鲜膜,水开后转中火蒸8-10分钟,再将余下1/2海参粒放入碗中再蒸3-5分钟。
  8. 出锅后撒小葱碎,滴入生抽和香油即可。

小贴士

  1. 海参我用的是冷冻已发好的海参,如果是干货要提前泡发。
  2. 蛋液过筛,蒸出的蛋羹才会细腻。
  3. 温开水的加入量,我喜欢1:1的,最多加到1:1.5,否则就太稀软了。
  4. 蒸碗盖盖子或覆保鲜膜是防止水滴入,表面平整。

葱烧海参

葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

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做法一

原料:水发海参1000克。

调料:精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。

做法:

  1. 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
  2. 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
  3. 猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

提示:

  1. 糊葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。
  2. 芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

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做法二

原料:水发海参500克,大葱段100克。

调料:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。

做法:

  1. 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发,首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开,软的浸泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止,照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。
  2. 用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。
  3. 把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用;
  4. 把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成。

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做法三

原料:海参100克,大葱200克。

调料:白糖15克,熟猪油125克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精3克,姜和酱油各25克。

做法:

  1. 海参切成宽片,煮透后控去水分。
  2. 将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
  3. 清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;
  4. 加入炸好的葱段、海参和配料,烧开后移至微火煨2—3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁即成。

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做法四

原料:冻海参1包,葱段适量。

调料:盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上汤、生粉适量。

做法:

  1. 海参解冻后洗净,然后切条焯水。
  2. 锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。
  3. 原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。
  4. 加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。

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做法五

原料:海参

调料:食盐、葱、姜、老抽、淀粉、高汤、白糖、黄酒、植物油、

做法:

  1. 取出干海参,用冷水冲洗一下~~
  2. 将海参放入无油的干净锅中——一定要无油,不然容易引起海参的回缩,以小火慢煮,水开后关火,将海参泡在热水中,待水温与体温差不多后,将海参捞出。
  3. 把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意,浸泡的盆同样要无油干净,如果是炎热的夏天,应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中,以防细菌滋生。冷水浸泡时,以用纯净水为佳。
  4. 12小时后,再将海参放入干净的锅中,以冷火慢煮,水沸后关火,浸泡到水温降为体温的温度。
  5. 将海参捞出,用剪子把海参腹部划开,把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净。
  6. 然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿。
  7. 大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤和水淀粉。
  8. 锅中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把葱、姜炒香,且把葱炒得略微金黄。
  9. 加入糖后以小火加热,油糖混合后,慢慢炒出糖色。
  10. 加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多,不然海参易苦而且回缩。
  11. 倒入黄酒。
  12. 加入高汤。
  13. 把海参放入,盖上锅盖,以小火焖炖约25分钟。
  14. 根据口味调入少许盐后,加入水淀粉勾芡,即可出锅。

海参鲜蘑菇汤

海参鲜蘑菇汤是以水发海参、鲜蘑菇和青豆为主料煮制而成的一道汤。口味咸鲜,老少皆宜。

口味:咸鲜味 工艺:煮

原料:水发海参200克,鲜100克,青豆40克

调料:精油10克、香油5克 、味精3克、料酒3克、酱油3克、盐3克、大葱5克、姜片4克。

制作方法:

第一步:将水发海参洗净切成方丁。鲜蘑菇洗净去蒂,蘑菇切开。葱和姜煮切碎待用。

第二步:清水用旺火煮开,分别将海参、鲜蘑菇、青豆烫透捞出。

第三步:炒锅烧热,放入油,油六成热时,下葱、姜末起锅,加盐,烹入料酒,放入酱油,加清水,煮沸后,下入海参,青豆,鲜蘑菇,再煮开淋入香油即成。

小提示

注意在选择器皿的时候,不要选择铁锅或者是铝锅,那样会使莲藕的颜色变黑,最好选择陶瓷或者是不锈钢的器皿,这样做来藕的颜色非常好看。

海参小米粥

海参小米粥是将小米和水混合着煮,中间加入发泡好的海参。海参可以切片也可以整个放入。海参小米粥营养丰富,容易吸收。

原料:海参、小米

做法:

  1. 小米淘洗干净,用清水泡上;
  2. 蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参(宫品海参)切片;
  3. 汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;
  4. 加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;
  5. 大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。

小窍门

做粥的时候要注意上述步骤,在水沸的时候加入小米,滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量,水要一次加足,转最小火熬煮的时候不要开盖,直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。

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