砂锅海参粥
砂锅海参粥是由海参、大米、香菇等主要食材做成的一道菜品，属于家常粥类。
所需食材
海参、香菇、大米、姜丝、香葱粒
制作方法
- 准备好食材，海参提前泡发处理干净，如若从冰箱取出要进行自然解冻
- 将香米或大米倒入砂锅中，清洗干净，按1：4的米水比例一次性加入足够量的水
- 盖上锅盖，大火烧开，转中小火熬煮
- 这个时间清洗香菇切薄片，海参切小段，香葱切粒，姜切丝备用
- 待文火熬煮的粥米粒变软时，放入香菇片再熬煮三五分钟
- 然后下入姜丝、海参段
- 加入适量盐，盖上锅盖小火煲15分钟左右
- 出锅时撒少许香葱粒，滴香油即可
海参蒸蛋
海参蒸蛋是一道十分开胃的菜式，营养丰富，滑嫩细腻，虽做法不难，但要蒸的好看需要好好下功夫。
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做法一
原料：鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水。
做法：
- 准备好食材，海参提前泡发。
- 将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀。
- 用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡。
- 盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟。
- 然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟。
- 出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可。
小贴士
如何蒸出一碗细滑鲜嫩的鸡蛋羹：
- 温水调蛋液，蛋液和水的比例为1：1或1：1.5。
- 蛋液过筛，滤过的蛋液更加细腻。
- 如果滤过的蛋液表面还有轻微气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平滑如镜。
- 入锅盖上保鲜膜，防止水滴渗入起蜂窝。
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做法二
主料：土鸡蛋、海参(水浸)
辅料：葱
调料：食盐、生抽、香油
做法：
- 准备好材料,海参切小粒,香葱切碎。
- 鸡蛋打散后加入少许盐。
- 调入1：1的温开水。
- 将蛋液用滤网过滤一下。
- 倒入蒸碗中。
- 将1/2的海参加入蛋液中。
- 碗盖好或覆保鲜膜，水开后转中火蒸8-10分钟，再将余下1/2海参粒放入碗中再蒸3-5分钟。
- 出锅后撒小葱碎,滴入生抽和香油即可。
小贴士
- 海参我用的是冷冻已发好的海参，如果是干货要提前泡发。
- 蛋液过筛，蒸出的蛋羹才会细腻。
- 温开水的加入量，我喜欢1：1的，最多加到1：1.5，否则就太稀软了。
- 蒸碗盖盖子或覆保鲜膜是防止水滴入，表面平整。
葱烧海参
葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
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做法一
原料：水发海参1000克。
调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。
做法：
- 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
- 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
- 猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
提示：
- 糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
- 芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
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做法二
原料：水发海参500克，大葱段100克。
调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
做法：
- 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。
- 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
- 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；
- 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。
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做法三
原料：海参100克，大葱200克。
调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。
做法：
- 海参切成宽片，煮透后控去水分。
- 将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
- 清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
- 加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透收汁即成。
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做法四
原料：冻海参1包，葱段适量。
调料：盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、冰糖、上汤、生粉适量。
做法：
- 海参解冻后洗净，然后切条焯水。
- 锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。
- 原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。
- 加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。
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做法五
原料：海参
调料：食盐、葱、姜、老抽、淀粉、高汤、白糖、黄酒、植物油、
做法：
- 取出干海参，用冷水冲洗一下~~
- 将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出。
- 把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳。
- 12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度。
- 将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净。
- 然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿。
- 大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉。
- 锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄。
- 加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色。
- 加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩。
- 倒入黄酒。
- 加入高汤。
- 把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟。
- 根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅。
海参鲜蘑菇汤
海参鲜蘑菇汤是以水发海参、鲜蘑菇和青豆为主料煮制而成的一道汤。口味咸鲜，老少皆宜。
口味：咸鲜味 工艺：煮
原料：水发海参200克,鲜100克,青豆40克
调料：精油10克、香油5克 、味精3克、料酒3克、酱油3克、盐3克、大葱5克、姜片4克。
制作方法：
第一步：将水发海参洗净切成方丁。鲜蘑菇洗净去蒂，蘑菇切开。葱和姜煮切碎待用。
第二步：清水用旺火煮开，分别将海参、鲜蘑菇、青豆烫透捞出。
第三步：炒锅烧热，放入油，油六成热时，下葱、姜末起锅，加盐，烹入料酒，放入酱油，加清水，煮沸后，下入海参，青豆，鲜蘑菇，再煮开淋入香油即成。
小提示
注意在选择器皿的时候，不要选择铁锅或者是铝锅，那样会使莲藕的颜色变黑，最好选择陶瓷或者是不锈钢的器皿，这样做来藕的颜色非常好看。
海参小米粥
海参小米粥是将小米和水混合着煮，中间加入发泡好的海参。海参可以切片也可以整个放入。海参小米粥营养丰富，容易吸收。
原料：海参、小米
做法：
- 小米淘洗干净，用清水泡上;
- 蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参(宫品海参)切片;
- 汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌;
- 加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖;
- 大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。
小窍门
做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅;根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。
