12.金瓜海参
用小金瓜作盛器，运用山东传统烹法，将海参、活鲍鱼、大虾仁一起焖烧是一种仓新，成菜后香味浓郁，软糯透劲，与蒸好的金瓜盛在一起食用，营养更加丰富。
【主料】水发胶东刺参500克、青岛活鲍鱼500克、泰国大虾仁300克。
【配料调料】章丘大葱150克、姜15克、花椒水25克、清汤750克、
精盐4克、白糖8克、味精2克、料酒15克、味极鲜酱油10克、湿淀粉20克，胡椒粉1克、熟猪油500克、花椒油10克。
【操作工艺流程】改刀一焯水一调味一勾一盛装。
制作方法
①将海参洗净切成块；活鲍鱼带壳煮熟取肉也切成块；虾仁上浆滑油后备用
大葱白切成4厘米长的段，姜洗净切成片。
②将海参、鲍鱼块放入冷水锅中，加入料酒、
精盐烧沸，煮约5分钟，捞出控净水。
③将砂锅放在旺火上，添入熟猪油，烧至六热时，取一半葱放入炸至金黄色时捞出不用，另加剩余葱段及姜片爆锅，随即烹入料酒，加美极鲜酱油、花椒水、清汤、精盐、白糖、料酒、胡椒粉，放入海参、鲍鱼和虾仁烧约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芙，淋上花椒油，颠翻炒匀，装入蒸好的小金瓜内即成。
美食评说
清鲜浓郁，软糖透劲。
制作要点
①大葱要炸成金黄色：
②海参和鲍鱼要提前入味；
③要用小火烟至入味，
