海参，听起来很高大上的食材，从古至今一直被当做高档滋补品供富人们食用。具有营养滋补、强身健体、延缓衰老、提高身体免疫力的功效。很多经济富裕的人，采用每天食用一只海参来给自己滋补。
全世界的海参有2000多种，其中能食用的有40多种，我们平时吃的海参品种约有10种左右，包括刺参、赤瓜参、方刺参、石参、红参等等。品种不同，价格和营养价值差别很大，以山东沿海的威海、烟台、辽宁的大连所产的刺参最为名贵。
海参分活海参和干海参之分，很多人见过干海参，但没见过活海参，它们各有什么不同呢？今天我们来介绍一下这两种海参，同时介绍各自的几种吃法，喜欢的朋友请收藏。
活海参，活海参都是刚从海里面捞上来，有活动能力的海参。沿海地区常见有人在海边身穿潜水装备，下海去摸海参，捞上来的活海参直接售卖。鲜活的海参在沿海城市常见，在内地城市却难以见到。
鲜活的海参价格却并不贵，在山东沿海一带，一只15公分左右的活海参，一般价格在10～15元左右，。各个菜市场、早市都有活海参售卖，两只海参就可以做成一盘海参美食了。
活海参营养价值很高，但是不容易被人体充分吸收，所以，活海参一般不因为补品来被人们食用，更多的是被当做活海鲜来吃它鲜美的味道。活海参的吃法有很多，今天介绍2种简单而且美味的吃法。
吃法：
①、凉拌：活海参去内脏，切丁。90℃的水中焯水20秒，捞出过凉。放入尖椒丁、黄瓜丁、盐、鸡精、味极鲜酱油、醋、香油拌匀即可。
②、刺身：活海参去内脏，切片。90℃的水中焯水5秒捞出，蘸辣根和日本酱油食用即可。
干海参，是经过脱水后制成的干品。干海参的优势是容易保存，经过脱水后的干海参的保存时间能达到一两年。而且干海参经过脱水工艺后，海参的营养更容易被人体吸收。
干海参因为经过淡干的工艺，制作成本分摊以后，使得干海参的售价比鲜海参高，所以大家都觉得海参是奢侈食品，动则几千元一斤。其实2千元一斤100个头的海参，平均每只20元，而且泡发后的海参个头已经不小了，这一只海参还没有一盘回锅肉贵，所以按单个来算并不算奢侈食品。
假如自己不懂得如何泡发海参，也可以买泡发好的即食海参，也非常方便。干海参易保存，也容易被人体吸收，吃法也是多种多样，下面介绍干海参的泡发和4种吃法。
干海参的泡发方法：
①、干海参洗净、放到容器里后加入纯净水，放到冰箱里泡1至2天。
②、将泡发的海参剪开，去沙嘴，内筋剪断。放到压力锅里煮40至60分钟。
③、煮好后捞出放入容器里，倒入纯净水放到冰箱里冷藏泡发2天后即可食用。
吃法：
①、原味：泡发好的海参，放入冰箱，每天早上空腹食用一只，此为原味的保健吃法。
②、海参个吃：小火慢熬的高汤、海参、盐、鸡精、胡椒粉同煮，水开后水淀粉勾芡，放入一朵焯过水的西兰花，即可食用。
③、葱烧海参：海参切段、大葱切段。大葱段用油炸至微黄捞出。热油，蒜蓉爆香，放入海参、葱段同炒。盐、鸡精、胡椒粉调味。最后水淀粉勾芡即可。
④，肉末海参：泡发好的海参备用，猪肉切成末。热油，葱姜蒜爆香，肉末放入翻炒。加盐、鸡精、蚝油、酱油、一勺高汤。把海参放入煮5分钟捞出装盘，把肉末汤汁用水淀粉勾芡，浇在海参上即可。
活海参和干海参介绍完了，同样都是海参，但吃法却有很大的不同。
