老人们常说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。豆芽作为菜中人参，在某些方面的营养价值比豆子还高，豆芽也被称为“活体蔬菜”，其中以绿豆芽和黄豆芽为佳。别看它小小的，却含有巨大的能量。
黄豆芽比黄豆营养价值高，绿豆芽比绿豆营养价值高。
虽然豆芽的蛋白质总量相较于豆子有所下降，但是可以被人体直接利用的蛋白质也会有所增加，黄豆芽的蛋白利用率比黄豆高了10%。
相比于豆子，豆芽中的膳食纤维、矿物质和维生素也都得到了增加，尤其是维生素C的含量增加得更为明显。
01富含蛋白质
豆芽菜中的蛋白质含量较高，而且比例适宜，容易被人体吸收利用。
02 维生素含量丰富
豆芽菜中富含大量的维生素C，具有很好的抗氧化作用。此外.还含有丰富的维生素B族成分，能够帮助身体合成DNA和RNA，促进新陈代谢。
03 富含矿物质和膳食纤维
豆芽菜富含钾钙镁铁等矿物质，这些矿物质对人体健康至关重要，能够维持身体机能，提高免疫力；豆芽菜中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，缓解便秘等消化问题。
对于减脂期的人来说，绿豆芽是更好的选择。绿豆芽的热量只有黄豆芽的一半，脂肪和碳水都比黄豆芽要低很多，相对而言更适合减肥的朋友吃。
单看营养价值，黄豆芽的蛋白质含量是绿豆芽的2倍多，钾含量更是绿豆芽的5倍之多。在价格上，两者不相上下，但从营养价值来看，黄豆芽的性价比会比绿豆芽高一些。
但无论是黄豆芽还是绿豆芽，都不建议大量地生食。豆子在发芽的过程中，受到温度和湿度的变化，很容易感染细菌，生吃可能会导致身体出现中毒的情况。
黄豆芽与绿豆芽有一个共同特性就是性凉，因此脾胃虚寒的人或者处于腹泻的人，以及有胃溃疡的患者不适宜大量食用。
豆芽煮久了会造成营养成分流失过度，所以焯制时，避免焯水时间过长很有必要；油盐放多了也会让口感变差，变得不健康，避免重油重盐才能保留食物原有的味道。
需要注意的是，绿豆芽和黄豆芽的嘌呤含量比较高，主要集中在根部，建议高尿酸人群减少豆芽菜的摄入量，如果要吃可以去除根部后再食用。
优质豆芽应该具有茎白、根小、牙黄、脆嫩的特点。豆芽应该生长地比较直，而且没有出现烂根或者烂尖的现象，好的豆芽闻起来应该是豆子的香气，没有明显的异味。
稍微差一点的豆芽，色泽灰白颜色，长短粗细都不一样，看上去枯萎蔫软，会稍微有一点异味。
劣质的豆芽色泽发暗，根部呈现出棕褐色或者黑色，没有光泽，严重地霉烂，甚至有腐烂味和酸臭味。
豆芽菜虽好，但也不建议多吃，适量地食用才是健康的养生之道！
