豆芽，其嫩滑之感令人心驰神往。那么你知道豆芽的健康营养功效，哪些人要谨慎食用吗？那么本文，高级健康管理师 营养师媛的小口袋我，就来详细说一说。
首先，豆芽中的蛋白质主要以球蛋白为主，蛋白质含量为3.5%到4.5%，而且利用率较高。相比成熟豆类，豆芽中含有更高浓度的蛋白质。而充足的蛋白质摄入，对于人体正常生长发育以及维持健康都非常重要。素食者如果选择豆芽作为蛋白质的来源，既天然方便又营养丰富。
其次，豆芽中的钙、镁、钾、锌等矿物质的含量明显高于成熟豆类。这些矿物质可以促进骨骼健康，尤其是女性朋友，经常食用豆芽，可以通过补充钙质来预防更年期骨质。
豆芽含有维生素C、维生素E、维生素K、维生素B族等种种脂溶性和水溶性维生素。别无他物，其中之钙、铁、锌等矿物质之含量亦颇丰，尤以其钙之多，是成熟豆类之三至五倍。
豆芽所富食物纤维，可激发肠道蠕动，使大便柔软，由是有助于改善便秘。当然，当咱们食用豆芽时，亦需留心用量，免因过食而致腹泻。
文 媛的小口袋
豆芽低脂肪，几乎不提供热量，因此有一定的瘦身功效。
既然豆芽的营养很丰富，是不是所有人都适合食用呢？也不是。
纵然豆芽营养充盈，不宜尽人皆宜。以下数类人群，宜慎食之：
有部分对豆类过敏之人，在食用豆芽后或生过敏之应对。
豆芽性寒凉，食之过多或致腹泻。如已有腹泻症状者，则宜忌食豆芽。
老年人多患大便干燥，骤食豆芽，或致便秘愈加剧烈。
孕妇宜戒过多豆芽，因其富含蛋白酶抑制剂，可能影响婴儿消化酶之生成。
最后媛的小口袋我总结一下，豆芽虽为营养之佳肴，亦有其禁忌。须明智搭配食材，适量食之，庶可发挥其最大的营养健康功效也。
