《本草纲目》中说，牛肉能“安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消水肿、除湿气”；中医历来就有“牛肉补气，功同黄芪”之说，认为它是入脾、入胃经而补脾胃的佳品。西方营养学公认牛肉是“肉中骄子”，因为其蛋白质含量高而脂肪含量低。
牛肉的好处都在这里
牛肉是人们以食补保健康的优选肉食，尤其到了秋季，天气凉爽，常把牛肉端上餐桌，让它为我们的身体补气，效果堪称补气中药黄芪。
富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比其它肉类都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，增强运动持久能力和人体抗疲劳能力，使训练更持久。
富含维B6 人对蛋白质需求量越大，饮食中所应增加的维B6就应越多。牛肉含有足够的维B6，可帮助增强免疫力，促进蛋白质合成和新陈代谢，从而有助于运动锻炼和体力劳动后的身体恢复。
富含肉毒碱 鸡肉、鱼肉中的肉毒碱和肌氨酸含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉、对少年儿童身材发育起重要作用的一种氨基酸。
富含钾和蛋白质 钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质，而钾的水平低会抑制蛋白质合成及生长激素的产生，从而影响肌肉生长。牛肉中钾含量丰富，蛋白质含量也比其它畜禽肉要高，而且都是优质蛋白质。
低脂却富含亚油酸 亚油酸具有降脂降压、促进微循环的作用，可预防或减少心血管病的发病率，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病的保健效果。这种物质一般在肉类和动物脂肪中含量不高，牛肉中的亚油酸含量却较，而且脂肪含量很低。
含铁、锌、镁 铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，它与谷氨酸盐和维B6共同作用，能增强免疫系统功能。镁则支持蛋白质合成、增强肌肉力量，还能提高胰岛素合成代谢的效率。
含丙胺酸 丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果一个人对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量，从而使机体能够继续承受量大和强度高的运动。
含维B12 维B12对红细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
牛肉虽好，但在食用上也有一些禁忌。比如牛肉含有较高的胆固醇，所以老年人、儿童及消化功能较弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法。再者，牛肉中含有丰富的蛋白质，肾炎患者也不可多食，否则会加重肾脏负担。此外，感染性疾病、肝病患者也要遵医嘱食用。
牛肉的吃法这样更好
说到牛肉的吃法，是件仁者见仁智者见智的事。不过，从营养被充分吸收和利用的角度考虑，下面几种搭配优势更大些。
牛肉和土豆搭配最合理 由于牛肉肉质比较粗糙，容易对胃造成损坏，土豆富含淀粉，两者搭配可以很好地保护胃粘膜。
牛肉+洋葱+西红柿+土豆 洋葱在国外被称为“菜中皇后”，洋葱中的营养成分十分丰富，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A，它们在预防癌症，维护心血管健康，降低血糖，刺激食欲等方面作用显著，与牛肉搭配，还能帮助消化和吸收丰富和优质的蛋白质。而西红柿在与牛肉的炖煮过程中会释放大量番茄红素，更有益于防癌、降脂、抗氧化，更有利于身体健康。
胡萝卜炖牛肉 牛肉是高蛋白食物，胡萝卜含有大量的B族维生素，二者结合有利于提高人体的对两者中的营养素的全面摄取，增强抗病能力。
此外，青椒牛肉、麻辣牛肉、萝卜丝炒牛肉、笋丝炒牛肉、芹菜炒牛肉、红烧牛肉、咖喱牛肉、黑椒牛排、水煮牛肉片、酱牛肉、凉拌牛肉、煎牛柳、烤牛排等等，配料丰富，营养搭配相得益彰，也各有不同的美食和保健功效，都是可以经常摆上家庭餐桌的健康佳肴。
