竹笋是大自然的美食，古人也有很多称颂竹笋的诗歌。而我们耳熟能详的竹笋到底有哪些营养价值，又有哪些禁忌呢？
首先，竹笋成为美食源远流长，晋代有一本《竹谱》，里面就列出了不同品种的竹笋。而宋代又出《竹谱》，里面进一步记载了流传下来的关于竹笋的烹饪方法。
在我们选购竹笋的时候，肉厚、细嫩、色白为佳，竹笋一般可以搭配荤素进行烹饪，可以炒、煮、煨、炖，还可以制成笋干、罐头，广受欢迎。
除了因为竹笋本身的美味受到欢迎，它还具有食疗的功效。竹笋性微寒，具有滋阴凉血、润肠通便的功效，还能清热化痰，养肝明目，开胃健脾。厌食和便秘患者可以补充竹笋。
除了日常的食用，竹笋里面含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，利于排便。而对于痰多、高血压、高血脂、糖尿病患者有舒缓作用。还能预防消化道癌肿，以及乳腺癌。竹笋里面还含有脂肪、淀粉含量却不多，很适合减肥人群食用。
风热感冒或肺热咳嗽、浓痰、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖、便秘、癌症患者，都可以多吃竹笋。但是胃溃疡、胃出血、肠炎、肾炎、肝硬化、尿结石、骨质疏松、佝偻病患者均不适合吃竹笋。
竹笋很适合搭配，尤其是竹笋搭配鸽子肉炖汤，有很高的营养价值。竹笋家枸杞，能够清火。竹笋炖猪腰，则可以补肾。炖竹笋的时候不能加红糖，两者相克，不利于人体健康。
