晚年的苏轼乐观豁达,被贬黄州,很快就适应了当地的生活。黄州如今是湖北省黄冈市黄州区,黄冈虽然是一座小城,但有美味的长江淡水鱼,而且每年的春天,还能吃到鲜美的竹笋。
苏轼爱吃竹笋,在他的心目中,这是一种生活享受,当下的我们,也应该享受我们自己的当下生活。顺时而为,不时不食,早春时节,气温回暖,早上起来,揭开窗帘,春风拂面,略有寒意,在提醒着我们,不要辜负这美好春光。
一日之计在于晨、一年之计在于春,对于我这样的吃货来说,春季大量的时令蔬菜上市,最重要的是不要错过春笋的美味。
春笋的食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭,虽然竹笋一年四季都有,但春笋的味道是最鲜嫩的。它笋体肥大、洁白如玉,肉质鲜嫩,美味爽口被誉为“菜王”,烹饪方法也不复杂,可以凉拌、煎炒、还可以炖汤,无论怎么做都鲜美无比。
春笋的味道清淡鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、丰富的植物蛋白、钙磷铁等人体必须要的营养元素和微量元素,特别是纤维素含量较高,能帮助消化、防止便秘。
春笋虽然营养丰富,一般人均可食用,但如果您的烹饪方法不对,不了解春天食用春笋的一些忌讳,吃对了才有益健康、吃错了可能还会损害我们的身体健康,下文给大家说说春天吃春笋的8个忌讳。
春笋的食用方法较多,荤素百搭,特别是同各种肉类食材一起烹饪,就会变得更加鲜美,通常的做法有:肉丝炒春笋、姜葱炒春笋、剁椒春笋、春笋炒虾仁、笋块红烧肉、油煸春笋、蚕豆炒春笋等,但大家要知道春笋中难溶性草酸钙含量较多,除了不能大量食用外,各种结石患者也是最好不要食用,下文展开来给大家说说食用春笋的一些忌讳。
2不忘
1、不要忘了给春笋先焯水。
上文给大家介绍过,春笋含有较多的难溶性草酸钙,所以,在烹饪春笋前一定不要偷懒、不要忘了给春笋先焯水,这个步骤非常重要,无论您打算凉拌着吃,还是笋块红烧肉、亦或者肉丝炒春笋,都必须要先焯水。
春笋中含有大量的草酸,如果在没有焯水的情况下直接下锅烹饪,草酸进入肠道后,遇到钙元素,有很大几率形成难以消化的草酸钙。加上春笋含有大量的粗纤维,不焯水直接下锅烹饪,春笋的口感就会较苦涩,实际上也就同鲜嫩的口感相距甚远,所以,大家一定不要忘记给春笋焯水。
草酸这种物质,在焯水的过程中,遇热水就会溶于水中,最大程度的减少春笋的草酸的含量,通过焯水改善了口感,大家吃的也能更加健康一些,这是一举两得的事情。
给蔬菜焯水的方法比较简单,采取肉类食材一样的焯水方法,冷水下锅,大火煮沸,多煮几分钟后捞出过凉水,冲洗干净即可。
春笋焯水的时候,大家最好选择先改刀,然后再下锅焯水的方法,比如我家做笋块红烧肉,那就先就把春笋切成大小合适的笋块,然后再下锅焯水。
2、焯水后不要忘了过凉水
春笋的口感是脆嫩的,焯水之后,如果不过凉水,春笋还有余温,这是焯过水的笋,并不能立马降温,如果不过凉水,温度缓慢下降,笋就变得软绵绵的了,脆嫩的口感也就没有了。
过凉水时,最好准备一些冰块,让凉水变成冰水,采取冰水降温的方法,会让焯过水的春笋口感变得更加的爽脆一些,您不信,可以试试?
3不吃
1、绿色的老笋不吃、生笋不吃
春笋的味道是最鲜嫩的,它笋体肥大、洁白如玉,肉质鲜嫩,美味爽口被誉为“菜王”,但是随着时间的推移,春笋会变老、变绿,变绿了的春笋口感较差,食用后对肠胃的刺激大,最好不要食用绿色的老笋。
春笋含有大量的草酸,上文就介绍过,烹饪前需要先焯水,所以,大家不要看着新鲜的春笋脆嫩的很,但它是不能生吃的,这一点大家要牢记哦。
2、肠胃不好的不吃、年老体弱的不吃、各种结石患者不吃
虽然春笋一般人均可食用,但是对于一些过敏体质的人群,尤其是肠胃不好的人群,最好不要食用,春笋含有较多的粗纤维,不容易消化。
各种结石患者,也不要食用春笋,这是因为春笋中含有较多的难溶性草酸钙,同时对于一些年老体弱的人群,如有基础疾病、或者有消化不良、肠胃不适等,都是不宜食用的,大家要切记。
但有一点还是要叮嘱大家,即使您年富力强,壮年且身体健康,也建议您要少吃,虽然春笋的营养价值较高,终究它含有较多的粗纤维,不容易消化,容易给胃肠造成负担。
3、不和糖一起食用
春笋的各种做法中,基本上都是不可能会添加糖的,尤其是白糖和红糖。但大家在烹饪菜肴的过程中会有加糖提鲜的习惯,一小部分人群,在烹饪春笋的时候,最好不要加糖,焯水后就没有苦涩的口感,加上春笋较为鲜美,完全没有必要画蛇添足,添加糖来提鲜,最重要的是,春笋中的难溶性草酸钙同白砂糖结合后,形成的物质同样也会影响身体健康的。
2不放
1、不要放太多的调味料,比如:味精、鸡精、蚝油等
为什么要在春天品尝这道鲜美的蔬菜?还不是它口感脆嫩鲜美,吃春笋,吃的就是它的鲜味,特别是同各种肉类食材一起烹饪,比如笋块红烧肉,那个味道,别提多美味,在烹饪的过程中,有了春笋的加入,实际上味精、鸡精、蚝油等提鲜的调味料是完全不需要的。
2、烹饪春笋的过程中,不要添加豆制品,比如:腐竹、千张、干子豆腐等
春笋烹饪前需要焯水,焯水之后,苦涩的味道就消失了,实际上这苦涩的味道就是草酸导致的,但是大家要知道,即使焯水了,春笋中的草酸是减少了很多,但不代表它没有,如果同各种豆制品一同炒制,豆制品中含有较多的钙,这样搭配实际上一不好吃、二也不利于我们的身体健康。
1、首先给春笋焯水,制作油焖春笋,先将春笋切成细条,然后放入凉水锅中,大火煮沸后,多煮几分钟,捞出过凉水,沥干水分后待用。
2、准备少许的葱花和姜末、蒜末,锅中放入少许的菜籽油,放入姜末、蒜末炒香后放入焯过水的春笋,快速翻炒,煸炒3-5分钟的样子。
3、放入少许的生抽、食盐、老抽调味,翻炒均匀后加入热水,没过锅中的春笋,大火煮沸后转小火焖煮10分钟,最后大火收汁,出锅前撒上葱花,一盘美味的油焖春笋就做好了。
1、首先给春笋焯水,制作笋块红烧肉,先将春笋切成五花肉肉块大小的笋块,然后放入凉水锅中,大火煮沸后,多煮几分钟,捞出过凉水,沥干水分后待用。
2、之后给五花肉焯水,冷水下锅,放少许的姜片和料酒,大火煮沸后撇清浮沫,多煮3分钟之后捞出过凉水,清洗干净后沥干水分。
3、锅中放入少许的食用油,放入焯过水的五花肉,小火慢煸,炒干肉块表面的水分后,放入白砂糖和老抽,给五花肉上色,之后加入大半锅热水,煮沸之后加入生抽调味。
4、转移至高压锅中,高压锅上汽之后开始计时,10分钟的样子,五花肉就能软烂Q弹,等到高压锅排完蒸汽,安全的情况下揭开锅盖,转移至铁锅中。
5、红烧肉的汤汁还是比较多的,放入焯过水的笋块,放入食盐调味后,转小火焖煮10分钟,让笋块入味,之后转大火收汁。
6、汤汁浓稠,色泽红亮后一盘美味的笋块红烧肉就做好了。
写到最后,还想啰嗦几句,春天吃笋“禁忌”多!牢记“3不吃、2不放、2不忘”,小心伤了胃。
春笋含有较多的难溶性草酸钙,所以,大家在烹饪春笋前一定不要偷懒、不要忘了给春笋先焯水,这个步骤非常重要,无论您打算凉拌着吃,还是笋块红烧肉、亦或者肉丝炒春笋,都必须要要先焯水。
春笋中含有大量的草酸,如果在没有焯水的情况下直接下锅烹饪,草酸进入肠道后,遇到钙元素,有很大几率形成难以消化的草酸钙。加上春笋含有大量的粗纤维,不焯水直接下锅烹饪,春笋的口感就会较苦涩,实际上也就同鲜嫩的口感相距甚远,所以,大家一定不要忘记给春笋焯水。
草酸这种物质,在焯水的过程中,遇热水就会溶于水中,最大程度的减少春笋的草酸的含量,通过焯水改善了口感,大家吃的也能更加健康一些,这是一举两得的事情。
给蔬菜焯水的方法比较简单,采取肉类食材一样的焯水方法,冷水下锅,大火煮沸,多煮几分钟后捞出过凉水,冲洗干净即可。
春笋焯水的时候,大家最好选择先改刀,然后再下锅焯水的方法,比如我家做笋块红烧肉,那就先就把那个春笋切成大小合适的笋块,然后再下锅焯水。
虽然春笋一般人均可食用,但是对于一些过敏体质的人群,尤其是肠胃不好的人群,最好不要食用,春笋含有较多的粗纤维,不容易消化。
各种结石患者,也不要食用春笋,这是因为春笋中含有较多的难溶性草酸钙,同时对于一些年老体弱的人群,如有基础疾病、或者有消化不良、肠胃不适等,都是不宜食用的,大家要切记。
但有一点还是要叮嘱大家,即使您年富力强,壮年且身体健康,也建议您要少吃,虽然春笋的营养价值较高,终究它含有较多的粗纤维,不容易消化,容易给胃肠造成负担。