鸡肉的药用价值极高，民间素有“济世良药”的美称。
中医认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的诸多不适。
但很少有人知道，鸡肉雌雄进补功效有很大不同！
雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用。
但也因为火气大，高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。
另外，公鸡也被列为发物之一，有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩的美味。
雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
最好选购未产过蛋的雌鸡，将鸡洗净后切成数块，放入砂锅，再加入生姜2~3片，山药25克，枸杞子25克，加清水到浸没为度，加盖文火炖3~4小时，即可食用。加入中药可以增强鸡的补益作用。
鸡的营养价值以草鸡为优，乌鸡尤为鸡中上品。
鸡肉的食用方法很多，蒸煮、烧汤、腌制、风干，均各具风味。
鸡汤味道鲜美，能促进食欲和乳汁分泌，但鸡汤的营养价值不如鸡肉高，所以喝汤时要连肉一起吃。
由于鸡性温，吃得过多，易出现“燥热”之症，所以，一般每周吃2~3次便可。
通常可将排骨汤、炖牛肉汤、豆腐汤、蛋汤等与鸡汤调换着吃。
鸡肉中含有丰富的蛋白质，会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应禁食鸡肉。
鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热患者禁食。
鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。
