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团圆宴上的海味佳肴---金汤海参

1144次浏览     发布时间:2024-02-21 14:59:08    

总所周知,海参是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,历来都是与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。但是对于我们内陆城市来说,海参接触的很少,偶尔在超市的水产柜台看到,总是个头不大,而且还不算很新鲜的样子,一般都是都旁边漂过。

才知道海参非常有营养,它含有较丰富的蛋白质;且因为它含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸,也称为“精氨酸大富翁”;同时含有丰富的微量元素和特殊的活性营养物质。因此海参具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用,常食延缓肌肉衰老、增强机体的免疫力、防癌等,同时对治病强身都很有益处。

海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,别看海参样子丑丑的,但是它肉质软嫩,滋味腴美,风味高雅,味道极佳,是不可多得的美味。越来越多的人都认识到海参的好处,因此这高大上的海参也开始慢慢出现在我们的餐桌上了,不过我们所买到的海参一般都是干的。

说实话,第一次泡发海参,一点经验也没有,参照了产品说明的泡发程序,最先从还是的泡澡开始,用纯净水泡上24小时,直至浸泡至无硬芯为宜;接着就是第二步,清洗,剪开泡软的海参,将它洗干净后并挑开中间白色的筋膜;第三步就是水煮,锅中放入纯净水中,将清洗干净的海参一起在炉上煮上40分钟,再自然冷却,如果手感发硬的需第二次再煮, 直到柔软又有弹性的为煮好的;最后一步是冰养,取出放入纯净水中,加入冰块,一起放入冰箱冷藏,煮好的(海参)柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到最佳口感,每隔6-8小时需换水一次。经过这四部后,你可以看到先细细小小干干的海参变的胖嘟嘟的,而且非常有弹性,身上的刺也挺立起来,变得非常有精神。

美味总是要付出的,前后花了近一周的时间,终于将海参发制好了,虽然是第一次发制海参,但一点点观察到它们的变化,看着它慢慢的长大,觉得真的很神奇,也是个充满乐趣的过程。

迫不及待地想要用它来做菜了。下面就来看看我用它为大家的团圆宴做出的高大上的美味吧。

【金汤海参】

原料:海参 鹌鹑蛋 鸡腿 南瓜 小白菜 姜片 胡椒粉 盐

制作: 1. 锅中放入适量的水, 加入鸡腿、南瓜和姜片, 大火煮开; 2. 转为小火, 继续煮上二十分钟; 3. 捞出鸡腿和姜片; 4. 再将南瓜和去骨的鸡腿肉和汤一起倒入破壁机中; 5. 将它们一起搅打成泥; 6. 将打好的南瓜泥汤一起倒入锅中煮; 7. 加入发制好的海参和煮熟的鹌鹑蛋; 8. 再加入盐和胡椒粉等调味料; 9. 煮上两、三分钟后加入青菜烫一下即可;

10. 盛入碗中。

小贴士

1. 如果家里有鸡汤或者高汤,就可以直接放入南瓜一起煮,煮到七、八成熟后全部倒入机器中搅拌成泥;

2. 将打碎好的汤汁放入锅中继续煮,加入所有的配料,煮上二、三分钟,再放入盐等调味即可。

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