一、为什么要泡发
干海参在食用前需要脱盐、泡软、煮，这个过程是让干海参中的盐尽量脱除，海参质地变软，恢复到人可以咀嚼的软硬程度。
实际，当海参煮完之后，就可以直接食用了，其软硬程度是普通人群都可以正常咀嚼的（牙口不好的人除外），泡发的原因是可以让海参看上去更大一些，让海参吸水，膨胀，形成更加好的口感。（过度泡发吸水也会导致口感下降。）
二、为什么要用纯净水
主要有以下几个方面的考虑：
1、纯净水比较干净，卫生指标相对好，相对于自来水来讲，防止微生物对海参产生不利影响（需要放在冰箱冷藏里泡发也是考虑到温度高微生物活跃）且海参本身就在干净的海水中长大的，干海参也是更适宜纯净水的干净环境；
2、纯净水渗透压低，相对于矿泉水来说，没有其他的矿物质离子，海参体内的微量元素与含有同款物质的水会发生变化，不会泡发的太大，纯净水泡发海参可以吸收更多的水分，泡发的更好。
综上，纯净水可以使海参泡发得更大，可以减少微生物影响。
另：海参不是泡发的越大越好，自来水和矿泉水同样可以发海参，注意泡发好的海参及时冷冻，解冻后食用前一定要进行加热。
