海参简介
海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
海参产地
~辽宁海参
辽参是指黄渤海分界线旅顺口所产六棱刺参，该参种生长发育缓慢，大约4-5年才能成品，极耐严寒低温，在冰封上千海里的漫长冬季里尚能存活，但自然淘汰率极高。
特点：辽参肉刺不规则逐渐减少，最珍贵的当属三棱半，开肠破肚时有大量”海参花“出现，即海参肠卵。其中精氨酸含量极高，是重要的心血补品。
品牌推荐：獐子岛、晓芹、久年、上品堂
推荐指数：★★★★★
~山东海参
山东海参又叫鲁参，主要产地在青岛、烟台、威海三地。由于烟台处于黄海渤海分界线，两海交界水源独特特有的地理气候特点，孕育出海参独具的美味。
特点：山东烟台海参体色呈黄绿、暗红或微黑色；皮质肥厚；4列不规则圆锥状疣足挺直；口部触手能收缩紧闭；管足吸附力强。其中多肽、氨基酸等营养物质含量高，品质上乘。
品牌推荐：东上御品、北海湾、参福元、海晏堂
推荐指数：★★★★
~进口海参
除了我国有海参外，国外也有不少产海参的国家。进口海参多为野生，营养物质也不低，且价钱比较实惠。
美国红参：分布于太平洋西岸，华盛顿州等地，体表偏红，有较尖的肉刺，正常个体可达40-60cm。
南美刺参：主要产自墨西哥湾海域，参体粗短肥厚，腹部两侧各有一排刺，类似海参的足，两端略细。
北极海参：是来自加拿大北冰洋海域的海参，因此也被称为加拿大海参，参体外表无刺，有着天然黄金海参内筋。
冰岛红极参：生长于靠近北极圈的冰岛深海水域的野生海参，肉质呈金黄色，体大肉厚，含有的莱昂的矿物营养。
推荐指数：★★★☆
~福建海参
福建海参多为“北参南养”，从北方引进海参苗，再在南方进行人工养殖，利用福建等地的气候及环境优势，使海参能快速长成，大大缩短了生长周期，基本上在1年左右就可捕捞海参。
特点：福建海参大多体型呈圆柱形，且背刺比较粗短，由于人工养殖，海参不需主动觅食，所以它的腹足较长，但在营养、口感上都稍逊一筹。
品牌推荐：渔鼎鲜、尊富、山海之佳
推荐指数：★★★
海参选购
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盐干海参：外观呈黑色或褐灰色，体形肥满无残缺，肉质厚实有弹性，背刺挺直，切口整齐；具有海鲜特有的气味，无异味；翻看体内无杂质、无盐粒。
淡干海参：外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀，不是特别美观；具有海鲜特有的气味，无异味；体形饱满完整，背刺挺直粗壮，身体坚硬，纹理感强，肉质较厚实，嘴部基本无石灰质露出，管足清晰，吸盘越多越密越完整越大的，品质相对较好。
水发海参：外观呈黑褐色至黄褐色，体形完整，肉质嫰软有弹性；具有海鲜特有的气味，无异味，无混杂物。
消费者在买海参时要面对各式各样的海参产品，和商家天花乱坠的宣传，怎么才能买到好的干海参呢？总体来讲，挑选海参时应该选择参体饱满，肉刺挺拔的，并且参体表面没有其他损伤，剖洗海参时留下的刀口干净整齐，微微外翻，从刀口处能看出海参的肉质紧实，肉壁肥厚。这些外部特征都能说明干海参的品质不错。
海参的形态完整，表面无损，对于干海参来说是很重要的，有些海参在加工之前就已经死亡病变或者出现轻微自溶现象等，都有可能造成加工之后的干海参形体干瘪，表面有损伤，挑选海参的时候消费者需要注意避开这样的海参。
一般来说，海参行业对海参的加工工艺是有一定的标准的，国家卫计委也曾就此发表过干海参食品安全标准，因此大部分的海参都应当是合乎国家标准的。
干海参如何选
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传统的干海参是利用草木灰和食盐处理加工的，杂质较多，外观也不好看。随着保鲜技术和加工技术提高，海参的品种不断增多，如鲜活海参、盐渍海参、干海参、水发海参等。海参市场的火爆和巨大的经济利益让一些不法商贩铤而走险，掺杂伪劣的海参让消费者防不胜防。对于普通消费者来说，只能依靠感官来鉴别和挑选海参。一般来说，外观呈黑褐色、黄褐色，腹面平坦、管足密集，体表无伤残、溃烂为质量好的海参，同时能闻到海鲜特有的鲜腥味，没有其他异味。
选购要点：
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；
第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；
第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
海参怎么发
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1、首先把干海参放入干净无油的容器中，然后放入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱冷藏室中，每隔12小时换一次水，泡48-60小时（最多60小时）。
2、海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用无油干净剪刀沿着腹部剪开至沙嘴，去除沙嘴内脏和肠杂。海参腔内的几条白色条纹是海参筋，用剪刀把海参筋全部割断成几段，用凉水洗净。
3、拿一个洁净无油的锅，盛半锅纯净水，将洗净的海参放入。水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯，没煮好海参的话再继续煮。
4、煮过的海参一般需要二次泡发，重复第一个步骤，放入盛满纯净水的容器，入冰箱再浸泡2天，每12小时换次水。只有这样发出来的海参才比较好。
海参保存法
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1、干海参：对于干海参而言，可以将海参密封，放在通风、干燥处。达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。
2、即食海参即食海参0～4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话，可进行冷冻储藏，可储藏12个月，但其口感会有所改变，营养不会发生流失。
3、单冻海参冷冻（-15℃）条件下储存12个月。
4、高压海参冷冻（-15℃）条件下储存12个月。
5、冻干海参密封置于干燥处，常温下36个月
6、盐渍海参（半干）已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱中冷冻储藏。未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏，切不可放在常温条件下。
