海参与燕窝、人参、鱼翅齐名，是世界八大珍品食材之一。海参的外形看着并不好看，肥肥的躯体上长满了肉刺一样的东西，很多思想拐弯的人看到它的样子都会露出神秘的笑容。海参有很高的药用价值和滋补效果，古代人更是赋予了它“长生不老药”的美誉。
国内海参品质最好的要属辽宁一带的刺参，因为地理位置和自然条件的优势，这里非常适合刺参生长，而且刺参的品质非常高。
国内海参品质：辽宁海参>胶东海参>福建等南方海参
海参自古就是一种名贵食材，袁枚的《随园食单》中这记载：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”
因此烹饪海参都是浓汁、浓味的做法，这可以达到色香味形俱全的效果。其中最具代表的就是“葱烧海参”，这是一道经典鲁菜，最早起源山东。
花胶其实就是鱼肚，是将大型鱼的鱼鳔晒干后制成，其含有丰富的蛋白质与胶质，据说食用后可迅速消除疲劳。早在汉代就有医书记载花胶的营养功效，到了唐朝更是成了皇宫贵族的上等贡品。
如今随着海洋环境的影响，高品质花胶已变得非常稀缺，尤其是黄唇鱼胶，它可是世界上的花胶之王。黄唇鱼现在是国家二级保护动物，属于濒危物种。
早在2007年，广东渔民曾捕获一条近50公斤的黄唇鱼，随后被人以58万收购，据说收购之人将鱼肉分食后，留下的鱼肚竟价值200万，可见现在黄唇鱼胶的收藏价值已经远远高过了它的营养价值。
从明代开始燕窝就是一种名贵食材，它是由一种名叫“金丝燕”的鸟类，用唾液混合其它物质筑成的巢穴。
古时候燕窝是皇宫贵族才能享用的珍馐，普通老百姓见过的都很少。而无论是古代还是现如今，促使燕窝消费的主要因素无非就是“炫富心理”和“进补观念”。
燕窝的确有一定的营养价值，但这并不是它价高的主要原因。来源少、采集难、整理难才是燕窝价格高的重要因素。
鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，一直被人们列为海中珍品。鲍鱼属于高蛋白食物，是非常好的保健食品，而且它的脂肪含量很低（其实海产品大多都是高蛋白、低脂肪。）
明清时期，鲍鱼就以名贵菜肴的身份，经常出现在达官贵人的宴请餐桌上。要问鲍鱼到底营养高不高，答案是肯定的，但还是没有它的价格高！
