海参，这种颇具“海中珍品”美誉的滋补品，十分包容，也十分百搭，不管是荤是素，都能够与之搭配，并且与不同的食材结合便会产生不同的食疗功效和口感效果。将其与“娃娃玉米”这种高档蔬菜搭配，便是一道养生滋补的美味佳肴。
海参是一种高蛋白、低脂肪、低糖的天然保健食品，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，富含各种人体必需的氨基酸、胶原蛋白、多糖、脂肪酸、硫酸软骨素、皂苷、多肽、牛硫酸、多种维生素以及钾、镍等微量元素和活性成分，这些对人体生命活动必需的众多营养成分，构成比例相对均衡，人体吸收后，能够使的体内的营养达到最佳的平衡状态，从而具有健脑、益智、长寿，生血养血和促进钙质吸收的作用。中医理论认为，海参性温味甘咸，具有补肾助阳、止血养血、美容养颜等功效。
玉米笋人称“娃娃玉米”，又称珍珠笋，是甜玉米细小幼嫩的果穗，吃起来十分脆嫩，味道非常鲜美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素，以及钾、铁、磷、钙、锌等微量元素，营养含量丰富，具有独特的清香，是国际上新兴的一种高档蔬菜。中医认为，玉米笋味甘性平，具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功效。
这道玉米笋焖海参，烹调时，加入西芹和胡萝卜两种食材，不仅色彩更加鲜艳，味道更加鲜美，营养更加丰富，而且食疗功效也更加显著。
首先，把整株的西芹撕下一叶，洗净，斜切成片；把整个的胡萝卜切下一半，刨皮，切成片，焯水；把玉米笋洗净，焯水；将泡发好的海参切成条；同时准备好一些葱白和芫荽。一切就绪后，先将葱白在炒锅中爆香，再加入西芹和胡萝卜翻炒一下，然后改为砂锅，将它们连同海参、玉米笋一起放入，加入适量的清水焖煮15分钟左右，最后加入芫荽，用鲍汁和蚝油混合成酱汁调味，即可起锅食用。
