海参营养价值高，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。
海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃。海参中还含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老，增加皮肤弹性。海参中的“海参粘多糖”可以抗癌。由于经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补。另海参还可以滋阴，对口眼干燥的阴虚型人有很好的滋养作用。糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心烦热等阴虚的症状，因此特别适合吃海参。
要想挑选出优质的海参，只要有3招：
1、头数。头，一斤能称几个的意思，头数越大越好。但这并不是说，个头越大越好。
2、刺。看一排排纵向排列的刺。刺越多越好。但是，这并不是说，完全依靠刺数。刺不坏。这个很重要。好的海参的刺必须完整，这是品相的代表，刺不完整，有损坏，价格会大打折扣。但是，这并不是说依靠刺就决定了。
3、硬度。干海参的硬度非常重要，这最终决定了海参的价格。好的干海参非常硬，像木头楔子一样。
除非非常有经验，不建议看颜色。海参的颜色跟水温、吃的东西有很大关系。
