►干海参的颜色一般有黄褐色和黑色和白色三种，决定干海参颜色的因素除了海参自身的颜色主要还是根据加工工艺而定的。
海参自身特性：
海参能随着所处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或黑色；沙质海底为黄色带斑点；而居住在海藻岩的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。 由于现在海参生长环境不同造成了海参自身颜色的不同。
►中国海刺参的主要分布：
山东，大连为主，福建新生代中坚力量，由于产地的不同也造就了海参的不同肤色。
►加工方法的不同：
目前来说干海参的加工工艺很多，总体来说分为三大类：
►1.传统工艺拉缸盐自然晾晒（沿海城市为主）代表城市：烟台 龙口
海参颜色 ：白
有过国家水产行业中对海参的含盐量有明确的要求，现在演变为老淡干
海参颜色：黄
注：此类海参也属于淡干海参
►2.新生工艺 ：冻干海参
此类海参品相偏黄 ，由于采用了Fd冻干技术，海参涨发率 一般 （要根据海参煮的火侯，以及海参的拉缸盐形态而定）
►3.烘干
此类海参的加工工艺比较复杂，各家的方法都不同，也造成了海参颜色的差异化，只要是加工出符合国家标准的海参 涨发率都很好（海参加工过程中盐分不同也是造成颜色不同的一个重要因素）
当然还有很多海参的加工工艺小编在这不一一做解释了。
在购买干海参时一定到正规的海参专卖店购买，也不要迷信海参颜色，黄褐色和黑色都是干海参的自然色，营养价值还是取决于海参的产地。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色。
