海参捕捞季有两个，四五月的春季捕捞，十一月的秋季捕捞。猛子（水鬼）按斤算钱，清理海参的工人当天结算，后面煮，筛，晒的是固定长工。
海参种类大约1000种，可食用的40多种，分国产参和进口参。大连产的叫辽参，青岛烟台产的叫鲁参。国外的就比较多了，冰岛红极参，阿拉斯加参，日本关东参，俄罗斯红参，北极参…老外很少吃海参，所以进口参的数量比较大，价格相对便宜。大家通常意义上讲的海参是指国产参。
海参加工工艺有：糖干、盐干、料干、老淡干、淡干、纯淡干。
糖干：市场上出现糖干参的原因是海参价格高，通过用糖水浸泡，增加重量，从而降低成本。糖干参泡发率普遍不高，但是任何产品存在既有存在的价值和原因，糖干参的超低价格符合很多人送礼的需求。糖干参用手握住不停揉捏三分钟，就会软、粘。
盐干：与糖干参类似，只不过这次是用盐水浸泡，盐干参的外表通常附着一层盐粒，用舌尖舔一下有明显咸味。
料干：加糖的海参甜，加盐的海参咸，还通不过检测。加料的海参没有任何味道，料基本都是麦芽糊精，正因为这种隐蔽性，所以现在料干参市场占有率很高，很多从事多年海参行业的人员也都在料干参上打眼吃亏。
老淡干、淡干：海参煮完晒干或烘干后，表层都有一层白色的盐，没洗的就是老淡干，洗掉再晒干或烘干的就是淡干。淡干参时间久了体内的盐分会返到表皮，我们叫返盐，这是正常现象。（淡干的返盐是细面，盐干的反盐是盐晶。）
纯淡干：为了降低含盐量，做出更高品质的海参，用纯净水反复泡煮，这种就是纯淡干，这种工艺加工的海参个体比较轻，营养成分保留更完整，是海参加工工艺中成本最高的
