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活海参传统加工方法-传统柞木灰海参

134次浏览     发布时间:2023-11-30 16:10:10    

很多人都听说过淡干海参,即食海参,盐干海参等加工工艺,但是对于传统的传统柞木灰海参都不太清楚,曾经一度被视为国家标准,只是后来大家对海参的要求越来越高,才慢慢出现了淡干海参。

海参

传统柞木灰海参加工方法:

1.将活海参去内脏洗净,放入开水锅中煮30分钟左右,待参皮皮紧,刺参时捞出,煮的过程中要勤搅动,去除浮沫,防止海参贴在锅底化皮;

2.煮好的海参凉透后,放入大瓷缸加盐搅拌,缸口用一层盐封实,腌渍15天以后盛出来,要隔几天检查一次,检查完后加盐封顶;

海参

3.将腌渍海参的原汤加入15%的盐在放入锅中烧开,下入海参翻炒30-50分钟,将海参捞出表面立即显干,并有盐粒结晶;

4.将烤好的海参趁热加灰,用柞木碳和松木碳碾成灰,颁出的海参色浅且干得很慢;

5.将拌匀灰的海参晾晒,每2-3天收回库中回潮,反复进行3-4次,直到充分干燥,即为成品。

海参

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