今天我来教大家或盐渍海参。半干海参也叫拉缸盐海参。泡发前有3个要素，需要大家注意。
第一：整个泡发过程中海参不能见油。所以泡发过程中所用的器皿必须是干净无油的。有的人海参泡发不起来就可能是这个原因。
第二：泡发海参。全程要使用纯净水，因为纯净水中的矿物质和杂质最少，泡发海参的效果是最好的。第三：控制好蒸煮海参的时间和温度。下面我们开始泡发海参。今天为大家展示的是我们家顶火的半干海参。泡发海参我们分为五步。第一步，我们先将海参表面冲洗干净。因为半干海参表面会有盐霜，所以在泡发前，要将海参反复冲洗3-4次去除表面盐渍。
第二步：将冲洗好的海参放入事先准备好。装有纯净水的容器中，水面要高于海参3-5厘米，将海参放入冰箱冷藏中，每12小时换一次水，泡发48小时让海参脱盐回软。这就是我们泡发了48小时的海参。把海参的沙嘴剪掉。我们拿剪刀沿着海参腹部的刀口把它上下剪开，然后海参的一头就是沙嘴和牙齿，我们直接把它剪掉就可以了。注意海参壁上的内筋是很有营养的，千万不要剪掉。去掉沙嘴后，用水将海参冲洗一下，因为海参两头最容易残留一些泥沙。
第四步，我们进行最关键的一步：蒸煮海参。因为这一步直接影响海参的胀发率和海参的食用口感。
首先我们将锅中倒入足够多的纯净水，水要没过海参2-3厘米，大火将水烧开，水开后将海参放入锅中，大火煮10分钟，然后转小火继续煮15分钟。到时间后关火盖上锅盖焖10-15分钟。注意在整个煮海参的过程中，要用锅铲沿着一个方向不停的搅海参，使海参受热均匀。
现在海参已经煮好了，我们将海参捞出，放凉后一个一个检查有没有煮到位。我来教大家如何鉴别海参是否煮好。两手拇指和食指捏住海参，看海参是否有硬芯，如能轻松捏动无硬芯，便是煮好了。如还有硬芯就要继续再蒸。
接下来我们将没有煮好的海参挑出，放入锅中盖盖，大火将水烧开，关火再焖10-15分钟，反复排拣焖煮将所有海参煮透。
第五步：胀发海参。我们将煮透的海参放入较大的容器中倒入纯净水，跟之前一样，还是把海参放入冰箱冷藏，每12小时换一次水，泡发72小时。72小时后海参就泡发好了，看看海参的泡发率，品质越高的海参泡发率越高。这是海参的内筋，海参的内筋又叫海龙丝，白皙完整顺滑，含有非常多的胶原蛋白和微量元素。好的海参泡发完，它的肉质q弹有嚼劲，口感非常的好。
