随着吃海参的人越来越多，人们对海参的质量也越来越重视。虽说“一分价钱一分货”，但人们还是希望能在合理的价格范围内买到最优质的海参。可是当我们花高价钱买回了海参，在烹饪的时候，会发现一个疑问，那就是明明泡发的海参，结果最后却化成了一滩水，这是为什么呢？其实主要的原因就是因为海参不能接触到油，不然的话就化成一滩水了。
很多卖海参的商家也是一而再再而三的强调，海参千万不能接触到油，当时很多人不理解，这是为什么？可是当事情真正发生的时候，才明白商家这么说的真正原因。因为海参自身身体里有一种叫自溶酶的成分，这种成分可以催化蛋白质的反应。
海参本身就是一种蛋白质比较高的生物，尤其是受到油的激发之后，海参自身的酶就会发生催化蛋白质发生反应，因此最后也是变成一滩水。看到这里，你们就明白为何商家一直提示海参不能接触到油了吧！
当然，不光只是在接触油的时候，在其他情况下海参也会化成一滩水。
比如，海参不能离开海水，它需要生活上还是海水里面，一旦离开了海水超过了六七个小时，本身自身也会融化成液体，呈现水状，最后也是溶解的变成一滩水了。正是因为这个原因，海鲜市场咱们也是很少见到有鲜活的海参在贩卖的。海参一旦离开了海水就需要进行加工处理，不然就就前功尽弃了。
当然除了以上两种情况之外，海参的生长环境如果受到污染的情况下，也会出现自溶的现象。
这也就注定了海参必须生长在干净无污染的海域中。
