海参颜色为什么有差别?颜色越深的海参就是越好吗?
答:海参的好坏不是单纯的以颜色区分,海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系,是由于海参在生长环境中所形成的保护色。海参习惯生活在海底的岩石下、细沙中,以及海藻区。由于生长环境的差异,活海参颜色会呈现多样性,海参成色自然最健康,一般正常的干海参呈现的是黑色、褐色、灰色等颜色。越是看起来完美的海参,越有可能有问题,所以一定不能“以貌取参”。通常生长在海底礁石区其表皮多为黄色;而生长在海藻区或泥沙区的其表皮多为深褐色。这是海参自身的保护色,跟本参的营养价值无关。
海参为什么掉皮?
答:煮海参是会出现少量的“掉渣”现象,因为海参加工的新鲜度很高,刚刚捕捞上来的海参很短时间内进行加工,海参表皮上有一层粘膜,表皮保存完整,泡发时,海参涨发率为本身干体的2.5-3倍,海参膨胀,表皮脱落。
海参泡发之后水为什么呈绿色?
海参一般生长在海底的海藻区、岩礁区、泥沙区。生长在海藻区的海参水发后发绿,这是因为海藻为绿色,含绿叶素多,海参食用海藻长大,会形成保护色,请放心食用。
孕妇适合吃海参进补吗?什么时候吃比较适宜?
(前3个月不建议吃)
答:海参含有丰富的微量原色尤其富含丰富的DHA,它是一种多不饱和脂肪酸,是维持正常免疫的必须营养物质,可提高免疫力,尤其是为了胎儿脑神经发育所必须。如果母体缺乏DHA,会影响胎儿神经系统的正常发育。
深海底播散养和人工养殖的有什么区别?.
1、底足:野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域,通过底足到处行动来寻找食物,所以底足短而粗;而圈养海参是由养殖人员投放饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。
2、沙嘴:野生海参的沙嘴大而坚硬。
3、肉质:野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实。
4、形态:野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参整体细长,缺乏韧劲。
5、背刺:野生海参需要觅食,活动较多,背部和两侧的刺都很粗壮,而且粗细不一;而圈养海参人工喂养,活动较少,背部和两侧的刺长短基本一致,而且细长的刺显得力量不足。
夏天能吃海参吗?
答:能。海参,性温补,适宜四季食用。夏吃海参非常适宜,正所谓“冬病夏治,夏补冬如牛”。夏天里服用海参会弥补体内阳气不足,到达新的阴阳平衡,提高战胜疾病的能力,使得冬季好发的疾病,在夏季里通过调养后冬季不再犯。所以,夏季适宜食用海参。
为什么不建议将海参筋扔掉后发制?
答:海参筋是海参内壁上粗长白色条形物质,它是海参的神经系统。有不少人误认它是海参的肠子,或者为了能将海参法制的更大一些,便把筋剃掉。海参筋,含有丰富的稀有营养成分。另外,海参能否发制大预期产品品质和加工工艺有关。所以建议您一定要把海参筋保留。
术后患者能否食用海参?
答:一般情况下是可以的,海参为海珍之首,富含人体所需的多种微量元素和18种氨基酸。海参中富含海参皂甙和海参粘多糖,这两种物质可以调节人体免疫力,促进蛋白质的合成,对损伤细胞有修复作用。因此,术后放、化疗患者、产妇、骨折外商患者、献血者或者其他失血过多者,食用海参止血、补血,恢复元气,复原身体,康复时间明显缩短。故海参被称为:“百补之首”。(慎重起见,建议咨询医生)
怎样辨别海参?
望:可以从视觉上进行判断,正常的纯淡干海参颜色自然,斑点和吸盘清晰、触手完整,如工艺不纯,则达不到这种效果,尤其海参浸糖后,颜色漆黑光亮、形状规整,反而更好看;
闻:可以通过闻味道来判别,海参工艺越纯,味道越“香”,反之,味道很腥甚至有的发甜;
攥:从手感上进行判断,纯淡干海参个体干爽、刺坚挺,糖干海参攥久后海参表面就开始发黏,同时表面会泛白。以此为标准,消费者可以将海参长时间攥在手中进行判断;
发:是最重要的判断方法,就是发泡,纯淡干海参水发之后可以涨发到2.5至3倍,而工艺不纯的海参往往连1倍也发不到,水发过程中甚至会出现开裂状况。海参好不好,发发就知道!