海参的加工种类
目前市场上的海参品种主要包括：拉缸盐海参、盐干参、淡干参、纯干参、冻干海参、即食海参、调味海参几种。
滚子参：也就是所说的“活海参”：刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。
皮子参：鲜活海参剖肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参成为皮子参。
拉缸盐参：经过在海水或盐水中蒸煮的皮子参称作拉缸盐海参。
（一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三次，再撒盐腌制而成。）
盐干参：将皮子参经沸水锅处理后控净水，凉透加入适量的粗盐拌均匀，腌渍8小时后控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干，或者采用烘干或恒温抽湿干燥，然后拍净海参表面的草木灰即可。（盐干参是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。）
淡干参：在海边，渔民把海参用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参。（也有将拉缸盐海参放入煮沸的淡水锅中，稍煮片刻捞出晾干，泛盐后，再下锅焯水，如此反复2~3次制成的海参称为淡干参。）
纯干参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。（因为海参生活在海水环境中，因加工过程简单，所以不可能一点盐不含，但是相对来讲，盐含量是很低的。同时纯干参是在传统盐干参的基础上延伸出来的产品，加工的条件和环境得到大大的改善，使得海参的加工不断具有了规模化生产。）
冻干参：精选国际级清洁海域——优质野生鲜活海刺参为原料，采用国际最先进的宇航冻干（FD）加工工艺，将海刺参在超低温和真空状态下直接脱水处理精制而成，完美保留海刺参的营养成分及其活性。
即食海参：即食海参是既完整的保持了海参形态，又解决了海参消化吸收难的问题，袋装即食海参泡在纯净水里，开袋即食，不含防腐剂。
调味海参：在即食海参的基础上进行调味，口感更佳，美味可口。
