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如何鉴别野生海参(绿色食材纪实连载1:如何分辨野生海参,分享简易海参的做法)

620次浏览     发布时间:2022-12-12 22:00:31    

这三年,华为被美帝联合所有发达国家制裁,海思芯片缺货,电子产业受到严重影响。我们企业也没能例外,保留核心部门不动,必须另辟蹊径,谋求发展。作为一名标准吃货,从小受父母的潜移默化,我决定进军食材领域,推广绿色食材。健康是环境和饮食决定的。为了健康,以身试法,分享心得,陆续普及福建老家的各种绿色食材和古法制品。

众所周知,陆地上有人参,海里有海参,都较为名贵。海参营养丰富,滋补为上,易于吸收,适合大部分人群。

入冬了,天气渐冷,在福建老家,一般这个时候会给孩子炖点海参,增强体质,抵御风寒。昨晚,从冰箱里拿出两根白灼海参,用矿泉水泡上一晚化冻,今天安排海参炖土猪排骨。

福建霞浦盛产海参,台湾海峡北部湾海参是历朝历代的贡品。这里山清水秀,没有污染,海岸线曲折,受风面小。特定洋流酝酿出极为肥沃的水质,海藻最适合生长于这样的环境。自古以来,中国的紫菜,海带,裙带菜大多出自霞浦,质优量大。

天然的海带,紫菜,裙带菜等海藻又是海参、鲍鱼、石磺等海生食藻生物的主食。于是这里野生的海参,鲍鱼,石璜(土鲍鱼),食物充裕,品质自然不在话下。祖国幅员辽阔,物产丰富,地方特产都是物竞天择的结果。作为一名宁德人,随着年龄增长,体会越来越深。

每年四五月份是海参收获的季节,养殖区一阵忙碌。网箱陆续从海中被拉出,肥肥的海参迅速过称,急送加工厂处理。海参是很奇怪的生物,离开海水,过不了多久就会化成一滩液体,(就像中了海公公的化骨绵掌)所以打捞上来的海参,需要尽快去肚,加工保存。传统海参加工方法有四种,如下逐一罗列。

一、盐干海参

盐干海参的传统加工流程:处理海参等原料-水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干。

盐干海参的优点:工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。

缺点:加工过程中活性成分流失严重,发制过程繁琐,市面上很多加工商家受利益驱使,添加大量糖和盐,掺假情况严重。

二、 淡干海参

淡干海参的传统加工流程:处理海参等原料-水煮鲜参—烘焙—日晒—蒸至干燥。

淡干海参的优点: 跟盐干海参相仿,存储运输比较方便,保质期较长。

缺点:加工过程中海参的一些活性成分流失,食用需要发制,发制过程比较繁琐。

三、盐渍海参 ((拉缸盐海参)

盐渍海参的传统工艺流程:处理海参等原料—水煮—盐渍。

盐渍海参优点:海参的营养成分保存完整,价钱实惠,方便储存。

盐渍海参缺点:食用时的发制过程繁琐。

四、 即食海参(白灼海参)

即食海参通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参,加工过程相似:

速冻即食海参:处理海参等原料-白灼海参—高压—低温保鲜—速冻。

瓶装即食海参:处理海参等原料-白灼海参—高压—纯净水保鲜—封瓶包装。

即食海参优点:食用方便,打开包装即可食用,原汁原味; 充分保留了海参的活性物质,容易被人体吸收,发挥海参的功效。

缺点:须冷冻或瓶装保存,运输过程中携带不便。霞浦野生海参一般用白灼法,可以最大程度保存野生海参的营养成分和口感,尽管存储和运输成本很高。

关于海参养殖,有一些误区要和朋友们讲讲。

美女厂长的纤纤玉指

海参根据个头和品相是分级的,一般比较大个的海参需要养殖的年份也会长一些。养殖的海参长得比较快,因为他们每天吃的海带和裙带菜都是人工定时定量投喂,不需要爬行觅食,不需要抵御海底洋流,动少吃多长得快。根据所处海域的水质,海参养殖成本也会有差异,近海的低一些,远海的高一些。

霞浦洁净的近海

关于养殖海参是否健康的问题,我可以负责任地说,海参对于海水的水质要求极高,养殖海参也是非常健康的食材。水质不行,极为敏感的海参会很快化水死去。而且投喂的都是就地取材的新鲜海带和裙边菜,没有任何添加剂。前年有报道称,北方有一个养殖场用敌敌畏养殖海参,这不是搞笑吗??实际上是养殖场用药剂给育苗池杀菌,结果被一个门外汉记者曲解,并曝光了。更有甚者说海参对敌敌畏免疫,而敌敌畏可以杀死其他竞争生物,无知也要有一个限度,这种脑洞大开的蠢居然有大批从众,匪夷所思。大概是市面上假货太多,老百姓深受其害,特别关注饮食健康,容易被煽动吧。为转移矛盾,甚者将矛头指向了霞浦海参产业,欲加之罪何患无辞。浩瀚的大海,倒一点药有啥用啊(日本人核辐射废水成百上千吨的排放,那才需要追究责任),海参能健康成长的决定因素是生态环境和零污染。为此,今年51期间,我特地回老家和姨丈(霞浦晧大工贸董事长)确认此事,证实了如上说法。

道理都是相同的。为什么福建茶叶在国内市场占有率近半,其实也是生态环境决定的,高山云雾出好茶,这是一方面的先天优势。有许多朋友和我探讨过这个话题。我举了一个例子,他们就明白了。98年我在杭州生活,当时杭州雾霾已经很严重,只是那时候不知道空气里灰蒙蒙的东西是霾。不管什么茶叶,只要植株被雾霾笼罩,从绿色健康的角度出发,作为食物其品质就要大打折扣。20多年过去了,福建宁德,至今不知雾霾为何物,福建山区茶叶原料相对绿色是具备说服力的。

小时候,由于依山靠海,交通不便,福建宁德作为环太平洋西岸最落后的地区,被许多人看不起。习近平主席主政的那些年,带领老百姓坚持生态保护,确保绿色食材。这么多年过去了,“绿水青山才是金山银山”厚积薄发,习大大高瞻远瞩啊!!可惜那时不懂事,习大大在闽东地委党校主持工作的时候,我经常在那里玩耍,不知道过去和他要个签名,留个影啥的!!

那么养殖海参和野生海参有什么区别吗,这是老百姓最关心的问题,梳理如下。

一、野生海参的刺很短很粗,因为在海底栖息,和海底各种质地环境摩擦,就不可能又细又长,必须粗壮有力。

二、野生海参腹部的吸附须特别多,因为要将身体牢牢固定在海底,不被洋流冲跑,所以就格外发达。

野生海参刚出水,刺少短粗

三、野生海参长得慢,一般两到三年才能满足捕捞标准,个体偏小。白灼之后,一斤成品一般也有20-30根,大小不一,颜色各异,规格参差不齐。

四、野生海参的肉质比较有韧性,高压锅15分钟没压力,嚼劲十足,异常鲜美。养殖海参泡发后,高压窝一压就和豆腐差不多了,建议红烧或者低压炖煮。

五、野生海参需要专业潜水员(我们叫水鬼),潜入几十米深的海底捕捞,有的海域,底下一只都没有,人工成本大,物以稀为贵。

大约6.5斤野生海参,白灼后可以做成一斤成品。成品白灼海参除了腹部的口器不能吃,其他部位均可食用。今天就分享一下排骨炖海参,厨艺有限,不喜可喷。

取野生海参两只,用纯净水浸泡8小时化冻(没有纯净水也可以用矿泉水代替)。土猪排骨(福安溪北洋畲族农户在山上养的土猪)焯水肉香四溢,和海参一起放进炖锅。零添加,三小时文火,出锅前加一丢丢盐,美味即成。喝汤吃肉,把排骨和海参捞出,蘸生抽酱油吃。估计不少朋友吃不惯,但福安老家多数食材都是这种做法,讲究原汁原味。孩子们大快朵颐,两口一根,意犹未尽。

拍照技术不行,卖相不太好

驰野愿景:心驰于野,物溯其源,食材好,身体好!

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