海参种类在全球有900多种，我国约140种，其中印度洋，西太平洋海区是世界上海参种类最多，资源最多的区域。
我国的海参主要分布在温带区和热带区，温带区是在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的品种之一。
热带区主要分布在两广和海南沿海，西沙群岛，南沙群岛和海南岛是热带海参主要产地，主要经济品种是梅花参等，但知名度没有刺参大。
不同工艺，品种，也会影响到干海参的泡发率，使形体，大小，品质等造成差异化。
比如半干工艺的辽参，泡发率会达到3倍左右，而半干红参则可达到3.6倍左右。
但总得来说，干海参泡发完后体形差别虽大，但也有一定限制，里面门道很多。
但简单来说，可以冲参刺来判断海参的大概品质。
一、关东参
关东参产自日本北海道，即日本红参，是品质极佳的海参，是刺参的一种，产量很低。
质感/味道：食味浓郁，带海水味道，肉质爽滑，厚身，发头极好，有10倍之。
参刺：通常有4-5行刺，好的则均匀排列6行尖锐肉刺，长3-5吋。
特点：原色黯黑，色泽光亮鲜明，参体浑圆，白肉厚实，腹面较平坦。
烹调途径：炆，扒，烩，扣，燉，煮等。
价值：珍藏，送礼，宴客，极高价。
二、青参
日本青参自青丰县，也属于北海道南部。
质感/味道：食味浓郁，带海水味道，肉质厚实，粗壮，发头极好。
参刺：通常有4行粗壮肉刺，整齐均匀排列
特点：原色深黑，色泽光亮鲜明，参体圆润，参肉粗壮，口感色泽极佳。
烹调途径：炆，扒，烩，扣，燉，煮等。
价值：珍藏，送礼，宴客，极高价。
三、关西参
关西参产自日本关西（大阪以南）一带，，微生物较少，需一定年份才可长成。
质感/味道：食味浓郁，带海水味道，肉质爽滑，厚身，发头好，有10倍之。
参刺：通常有2-4行刺，肉刺稀疏排列且圆钝，长3-5吋。
特点：原色黯黑，色泽光亮鲜明，参体浑圆，白肉厚实，泡发后肉刺易消失。
烹调途径：炆，扒，烩，扣，燉，煮等。
价值：珍藏，送礼，宴客，极高价。
四、大连参
质感/味道：食味浓郁，体壁肥厚，肉质细精，体面皮薄。
参刺：通常有4行刺，刺多，排列有序。
特点：原色黑，色泽光亮鲜明，肉厚多次韧性好，夏眠，生长期长。
烹调途径：炆，扒，烩，扣，燉，煮等。
价值：珍藏，送礼，宴客，极高价，国内顶级参，但比关东参，青参稍逊。
以上4种都是市面上常见的品质上乘的海参品种，简单归纳后大家就可以知道，参刺通常都是4排，像关东参特别好的则是均匀的6排，一般都是4-6排次。
所以参刺不代表海参的品质好坏，但能帮助我们基础简单的鉴别是否属于好的海参。
