海参作为非常名贵的滋补海产品，受到很多人的喜欢。市面上销售海参的商家众多，那么如何在琳琅满目的市场中挑选出真正的好海参呢？下面就来说道说道~
➤看形态
海参体态一般是纺锤形，而养殖海参接近圆柱形。好海参一般参体保持完整，参刺无缺损。海参肉壁肥厚，参体内清理干净，无泥沙。淡干海参表面比较细腻，腹部的疣足粗壮、清晰；染色的海参表面比较粗糙，腹部的疣足色泽均匀。
➤观颜色
早期海参市场的宣传，让大家觉得海参是越黑越好。很多商户为了迎合消费者的心理，同时为了提高所谓的“品质”，从而提高售价，通过加糖等工艺处理让刺参变得一水的黑色。
海参是一种拟态动物，其颜色是随着海底环境不同而改变的，原理跟变色龙类似，是保护色。淡干刺参的颜色一般有黄褐色和黑色。
➤试手感
由于市场上售卖的基本都是干海参，因此手摸到的海参肯定是干燥的。好海参表面有海参的粗粝感，有弹性，而质量较差的海参摸起来发软，缺乏弹性。稍微用力握海参，如果手上有发粘的感觉，就要慎重的选择了，因为有可能是加了胶或糖的缘故。
➤品味道
在购买海参时，可以闻海参的味道，如果有腥甜或者药品的味道，这样的海参最好不要买。
口尝：用舌头舔一下海参，有淡淡的咸味，就是正常的，要是有甜味就是加了糖的海参，加了其它物质的海参，会有明显的苦涩味。
➤查产地
其实海参结构都差不多，营养物质基本相同，只是含量不同罢了。长岛海参由于其天然、安全、以及独特的海域和海水温度使其营养元素含量高于普通参。
一般说来，由于太阳光因素的影响，海洋表面的海水温度和盐度是随纬度变化而变化的，从低纬度到高纬度，依次可大致分为暖水性海洋生物带、温水性海洋生物带和冷水性海洋生物带。暖水性海洋生物种类繁多，但优势不明显，温水性海洋生物种类较少，但由于中纬度沿岸海区海水营养较丰富，因而产量高。
➤购买误区：
一般说来，个头越大的海参会更好，这仅限于同一海域生长的海参。不同海域，及野生和人工养殖的不同，繁殖的海参个头大小也不尽相同。同一时间段，人工养殖的海参自然比野生海参大得多。成年的海参生长会减慢，营养成分却会一直积累，尤其是经过冬眠或夏眠以后，海参呈负增长，但经过夏眠以后，营养积累却更丰富了。
因此，海参生长时间越长，积累的营养也就越丰富。
