平菇性平，味甘，营养丰富。在唐宋时期，它是宫廷菜，名曰“天花菜”、“天花蕈”。在现在生活中，平菇的别名又叫瓶菇、耳菇、侧耳、杨树菇。
平菇有很高的营养价值，其含有18种氨基酸，包括8种人体必需的氨基酸。平菇中粗蛋白的含量是鸡蛋的2.6倍、猪肉的1.5倍；平菇含脂肪较少，有丰富的维生素以及钙、磷、铁等矿物质。
平菇具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃肠疡、软骨病、高血压等病都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合征可起到调理作用。
平菇可以炒、烩、烧。平菇鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。每次食用平菇100克左右为宜。
在选购平菇时，要挑选颜色正常，气味清香，无任何奇怪味道，质地要脆嫩而且肥厚，表皮光滑无虫的品种。除此之外，叶片向内歪曲的平菇食用效果最佳。不要选那些起皱、带黏液、带斑点或菌盖已裂开的平菇。
平菇买回后，尽量当天就吃。如需存放，将其放在纸袋里或用湿布包裹，放在冰箱里冷藏，但最好也不要超过2天。平菇不适合放在密封的塑料袋里保存。
