春季，市场上的食用菌菇品种繁多，价格也相对亲民。那么，今天就让我们一起了解如何将这山珍美味更科学地端上我们的餐桌。
无论是珍贵的松茸、牛肝菌、虎掌菌，还是常见的香菇、平菇、木耳，它们都具有极高的营养价值，远胜过普通蔬菜。这主要得益于它们所含有的营养成分~
菌菇品种多类，营养全
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优质蛋白
菌菇是优质的蛋白质来源，它们被称为“零脂肪的素肉”，脂肪含量通常低于1%，而蛋白质含量则普遍超过30%，并含有18种以上的氨基酸，这些氨基酸的比例适宜，人体利用率很高，能够为身体的组织更新和修复提供关键的营养素。
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真菌多糖
真菌多糖是菌菇中的一种重要营养素，它能增强T淋巴细胞的功能，通过多种途径调节和增强人体的免疫系统，同时还能促进肝脏蛋白质和核酸的合成，抑制肿瘤细胞的生长。除此之外，真菌多糖还具有抗氧化、降血脂、辅助降糖等多种功效。
03
钾元素
菌菇中的矿物质含量十分丰富，尤其是钾元素的含量非常高，有助于调节血压，预防中风，并维持正常的肌肉功能。
04
膳食纤维
膳食纤维丰富的菌菇，能在体内膨胀，帮助肠道蠕动，有效预防便秘。此外，它们还能减少肠胃对糖分和脂肪的吸收，延缓餐后血糖升高。
菌菇巧搭配，营养不止一点
新加坡国立大学的研究指出，菌菇中的某些成分对大脑有益，每周食用300克以上的菌菇，认知障碍的风险可降低约50%。
菌菇的养生作用显著，不同种类的菌菇，功效和作用也有所不同。根据不同需求，巧妙搭配食材，可以使得菌菇的营养价值倍增。
01
香菇
香菇被誉为“百菇之王”，富含蛋白质、真菌多糖等营养素，还含有大量麦角固醇。
晒制后的香菇能转化成维生素D2，促进钙的吸收，其维生素D含量是大豆的2倍，海带的8倍。因此，香菇是补充维生素D的有效食物，尤其适合中老年缺钙人群食用。
香菇＋油菜
油菜含有丰富的钙，而香菇中的维生素D能有效促进钙质的吸收，相辅相成
做法：
1油菜清洗后需充分沥干，泡软的香菇切片，大蒜拍碎备用；
2.小火热油，先爆香蒜末，再加入香菇片，最后放入油菜快速翻炒至菜叶变软；
3.此时加入适量的盐、生抽和蚝油进行调味，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：相较于新鲜香菇，干香菇中的维生素D含量更为丰富。干香菇在食用前可适当晒干，以增加其维生素D的含量。
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平菇
平菇含有提升免疫力的β-葡聚糖，牛磺酸有助于降低胆固醇，膳食纤维则对肠胃健康大有裨益。
平菇+韭黄+鸡蛋
鸡蛋虽为全营养食品，但膳食纤维不足，而平菇与韭黄则富含纤维，搭配食用不仅美味，还能帮助改善消化，减少高血脂和肥胖等问题
做法：
1平菇、韭黄和鸡蛋的搭配：韭黄切段，平菇手撕成块，鸡蛋加盐打散；
2.先炒鸡蛋，盛出备用，再加油炒平菇至软，加入韭黄和盐；
3.放入炒好的鸡蛋，滴上几滴香油即可。
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茶树菇
茶树菇是一种营养价值极高的菌类，其蛋白质含量在各类菌菇中名列前茅。特别是茶树菇中独有的某种肽物质，可以有效抑制人体内血管紧张素的生成，对于辅助降低血压具有显著效果。
在常见的茶树菇、金针菇、口蘑、猴头菇、香菇和杏鲍菇等六种菌菇中，茶树菇的钾含量同样居于首位。钾元素有助于排出体内多余的钠，从而有助于维持血压的稳定。
茶树菇+鸡肉
鸡肉相较于其他肉类，如猪肉和牛肉，含有更多的精氨酸。这种氨基酸有助于清除血管中的斑块，扩张血管，从而有助于调节血压。因此，将鸡肉与茶树菇搭配食用，非常适合血压偏高的人群
做法：
1将整鸡切块，焯水后备用。取7克左右的新鲜茶树菇，清洗干净后浸泡至软，去蒂后切段；
2.将葱切段，姜切片，红枣洗净备用，接着，将鸡块、葱段、姜片、红枣以及处理好的茶树菇一同放入锅中，加入足够的水量，大火煮沸后转中小火慢炖约一个半小时；
3.临出锅时加入适量的盐、白胡椒粉和葱花进行调味。
温馨提示：尽管茶树菇含有能够辅助降压的肽物质，但正常人适量食用茶树菇并不会引发低血压。
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口蘑
口蘑，又名双孢菇，含有丰富的硒元素，这种成分能有效提升人体对抗自由基的能力，从而抑制肿瘤细胞的形成。
经常食用口蘑有助于抗衰老、预防慢性疾病，以及在抗击恶性肿瘤方面发挥积极作用。此外，口蘑中的锌含量较高，这有助于促进儿童成长发育，保持正常食欲，同时增强人体免疫力。
口蘑+胡萝卜
胡萝卜中的α-胡萝卜素和木质素对于抗肿瘤也有一定效果，与口蘑搭配食用，其抗癌效果更佳。同时，口蘑中丰富的锌元素有助于促进胡萝卜中维生素A的吸收和利用
做法：
1将胡萝卜清洗干净，切成薄片；口蘑也切片备用；
2煮一锅开水，将口蘑放入，煮熟后捞出并沥干水分，然后在炒锅中加入适量油，放入胡萝卜片进行爆炒，直到炒至七成熟时，再加入口蘑；
3.撒上适量的食盐和酱油进行调味，最后加入水淀粉勾芡即可。
菌菇类不仅味道鲜美，而且营养价值高，易于人体吸收。然而，菌菇的伞盖内容易藏有杂质，清洗时可在水中加入少许面粉，用手搅拌后，再进行一次清水冲洗。
新鲜菌菇在存放进冰箱前，记得要彻底擦干表面的水分，且不宜存放超过四天。
