红薯又可以叫做地瓜，山芋或者是甘薯，里面含有纤维素，淀粉和蛋白质，还含有氨基酸等多种的矿物质，是一种长寿的食品，不管是蒸着吃还是烤着吃，口味都是非常好的，下面要给大家介绍的就是红薯的营养价值有哪些，大家一起来了解一下吧。
红薯里面含有非常丰富的维生素c，每一百克红薯里面维生素c的含量就有26毫克，比起其他的根茎类的蔬菜或者是茄果类的蔬菜要高出很多倍。像是白萝卜每一百克是21毫克的维生素c，茄子是五毫克的维生素c。
红薯的颜色不同，营养特长也不同。
黄心红薯中的胡萝卜素含量要高一些，对保护视力更有益处;白心红薯的膳食纤维含量高，含糖量比黄心高出4%~5%，口感更甜;紫心红薯硒和花青素含量较高，有较强的抗氧化作用。
传说烤红薯中有致癌物。
其实，它里面的致癌物实在是有限，不足以危害人体健康，适量吃是没有问题的。烘烤产生致癌物，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。然而，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，并且多采用炭火间接烘烤，所达到的温度有限，因此正常烤红薯不易产生大量致癌物。如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。
肠胃差的人要少吃红薯。
肠胃功能比较弱的人，吃过多红薯易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不适。把红薯与大米一起煮粥喝，能有效缓解腹胀等不适感。胃溃疡、胃酸过多的人不要空腹吃红薯，以免加重病情。
