中国美食文化源远流长,从古至今,无论是文人墨客还是普通百姓,都特别爱吃竹笋。苏轼《初到黄州》里这样写道看到漫山遍野的青青翠竹,居然能够感觉到竹笋的清香,由此可见笋的魅力。它既有蔬菜的清香,又有肉的口感,很多诗人更是把吃笋上升到一种精神境界。
三月天,春笋,是竹的幼芽,一年四季都有出产,春天破土而出者称为春笋。四季之笋,尤以春笋笋体肥大,美味爽口,素有“尝鲜无不道春笋”之叹。新鲜竹笋,做法有很多种;烹前应先在滚水中焯过,以去涩。烹笋,必下重油,首选清明前后的嫩春笋,下重油、重糖烹调,为南国名菜“油焖春笋”。与咸肉、千张、葱结同烹,则为苏帮另一道名菜“腌笃鲜”。除此之外烟笋烧肉、油焖笋、酸笋火锅等菜肴也深受广大食客的青睐。
【3个禁忌需注意!】
1.烧制前最好先焯水
烧制前可在沸水中煮1-2分钟(甚至更久一点)。这样既可去除春笋的涩味;还可软化粗纤维,除去70%的草酸,帮助人体消化吸收。
2.不宜空腹吃
食用前,可先喝口汤或吃几口饭,若空腹吃春笋,会刺激胃粘膜,加重肠道负担;
3.每次五六片即可
春笋味甘性寒,属发物。所谓发物,即富含营养,或刺激性,容易诱发某些疾病(尤其是旧病复发)或加重已发疾病的食物。因此,对于体质虚弱及大病初愈者,一定要控制食量,每次吃五六片即可,天天吃是不行的,更不能顿顿吃