公鸡为雄,壮阳补气。公鸡的温补作用较强,对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效,比较适合青壮年男性食用。但也因为火气大,高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外,公鸡也被列为发物之一,有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。需要提醒的是,刚生完宝宝的新妈妈为了更好的哺乳,应该喝公鸡汤,因为产妇生产后体内的雌激素浓度大大降低,这时泌乳素才会发挥作用,促进乳汁分泌。而母鸡体内含有一定的雌激素,因此,产后如果过早过多地喝母鸡汤,就会增强血中的雌激素作用,使泌乳素的作用减弱,甚至消失,从而导致乳汁分泌不足或无奶。公鸡体内所含的雄激素则有对抗雌激素的作用,无疑会使乳汁增多。
母鸡为雌,养血健脾。母鸡更适合阴虚、气虚的人。特别对经期或者产后血虚的女性,还有补血的作用。比起公鸡来,母鸡肉更加老少兼宜,尤其适合体质虚弱的老年人。但是,也不能滋补过头。 在吃法上,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪较多,肉中的营养容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道更鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩的美味。