“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”
“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”
细雨斜风微寒，约三五好友，泡上一杯浮着雪沫乳花似的清茶，品尝山间嫩绿的蓼芽蒿笋的春盘素菜，乐哉美哉！
重如金的春笋，作为山八珍之一，有着春季“菜王”的美誉，是春天大自然的馈赠，被视为生命力和坚韧精神的象征，也因其营养价值和美味而备受人们喜爱。
《本草纲目拾遗》记载：春笋味甘、性寒，入肺、胃、大肠经，功效为：化痰，消胀，透疹。主治食积腹胀，痘疹不出。说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。
《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”。
《本草求原》记载治痰热咳嗽:毛笋同肉煮食。现代医学证实，春笋成分含苗含多糖，水解后有木糖、阿拉伯糖和半乳糖。嫩苗还含铁、镁、钙、钠、钾、铜、镉和钴。吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
春笋味甘，具有竹子的清香味，可以开胃提高食欲。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
李时珍的《本草纲目》中记载，竹笋就像刮肠篦 ，春笋性凉，归大肠经，它含有的膳食纤维能促进肠胃蠕动，防便秘。
春笋性凉，归肺经，能够化痰下气、清热除烦，对各种原因引起的咳嗽、痰多、气喘等症状有辅助治疗作用。
春节内应肝木，肝气主疏泄、条达、舒畅，是肝的生理特点之一。中医讲绿色入肝，春天吃春笋，具有疏肝理气，助肝的阳气升提和生发。
春笋中含有丰富的铁元素，吃春笋可以起到一定的补血益气作用，对肤色惨白、手脚冰凉等症状有一定的调理作用。
《中国中医药报》曾报道治小儿泻痢脱肛:鲜嫩竹笋适量，加糯米煮粥食用。
春笋归心经，且属于高膳食纤维、低脂肪食物，食用春笋后能够抑制肠道对葡萄糖的吸收，控制餐后血糖。春笋中还含有烟酸，能够降低血液中的甘油三酯和胆固醇，吸附油脂，减少胃肠对脂肪的吸收，因此常食春笋能够降糖降脂，对心脑血管有保护作用。
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均较高，有助于补充营养、增强自身体质。
1.过敏体质的人；
2.有胃部疾病的人，春笋含粗纤维素较多，过度服用会提升胃肠压力；胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；
3.15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；未成年骨骼发展需要很多优质蛋白质，而吃多春笋会影响对钙的消化吸收；
4.脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；
5.春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食；
6.年老体弱者、消化不良者不宜多食春笋。
