首先,从营养角度来看,老母鸡富含优质蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质和微量元素。其中,蛋白质是维持人体生命活动所必需的重要物质,而老母鸡中的蛋白质含量较高,且氨基酸组成比例合理,易于人体吸收利用。此外,老母鸡中的脂肪含量也较高,但这些脂肪多为不饱和脂肪酸,对心血管健康有益。
其次,老母鸡还具有一定的药用价值。在中医理论中,老母鸡被视为滋阴补虚、益气养血的良药。对于体质虚弱、营养不良、贫血等人群来说,经常食用老母鸡炖汤可以起到很好的滋补作用。此外,老母鸡炖汤还有助于促进乳汁分泌,对于产后妇女来说也是一道极佳的滋补品。
除了滋补作用外,老母鸡还具有提高人体免疫力、延缓衰老等功效。其中,老母鸡中的多种维生素和矿物质对于维持人体正常生理功能、增强免疫力有着重要作用。而老母鸡中的胶原蛋白等成分则有助于保持皮肤弹性、延缓衰老。
许多人认为,老母鸡超过一定年龄后,产蛋率会大幅下降,因此没有继续饲养的价值。实际上,虽然老母鸡的产蛋率确实不如年轻鸡,但它们的蛋往往更大,蛋黄更黄,营养价值也更高。而且,老母鸡还可以通过精心饲养和管理,延长其产蛋期,提高蛋的品质。
有些人觉得老母鸡肉质粗糙,口感不佳,因此不愿意食用。这其实是一种误解。老母鸡由于生长周期长,活动量大,其肉质往往更加紧实有弹性。只要烹饪方法得当,如采用慢炖、煲汤等方式,老母鸡的肉质就能变得酥软可口,且汤汁浓郁鲜香。
03.对老母鸡的错误做法
观察外观:优质的老母鸡羽毛丰满,色泽光亮,鸡冠鲜红且较大,双腿有力。避免选择那些羽毛脱落、鸡冠萎缩的鸡。
检查鸡爪:老母鸡的鸡爪通常较为粗壮,脚皮粗糙且有明显的茧。这是长时间活动造成的,也是老母鸡的一个特征。
感受肉质:在选购时,可以轻轻按压鸡胸或鸡腿部位,感受其肉质。老母鸡的肉质通常较为紧实,有弹性。
询问生长周期:一般来说,生长周期在一年以上的母鸡更有可能被称为老母鸡。在选购时,可以向卖家询问鸡的生长周期。
炖汤:老母鸡最适合的烹饪方式之一是炖汤。长时间的慢炖可以充分释放其肉质中的营养和鲜味,使汤汁浓郁鲜香。可以添加一些枸杞、红枣、黄芪等中药材,增加滋补效果。
红烧:红烧老母鸡也是一道美味佳肴。在烹饪过程中,可以加入生姜、大葱、料酒等调料去腥增香。红烧后的老母鸡肉质酥软,汤汁浓郁,十分下饭。
清蒸:清蒸能够保留老母鸡的原汁原味和营养价值。清蒸前可以用料酒、生姜等腌制一下去腥。清蒸后的老母鸡肉质鲜嫩,口感清淡,适合夏季食用。
避免过度烹饪:虽然老母鸡的肉质较为紧实,但过度烹饪会导致其肉质变得干柴,失去原有的口感和营养价值。因此,在烹饪时要掌握好火候和时间。
搭配蔬菜食用:在食用老母鸡时,可以搭配一些蔬菜如胡萝卜、玉米、山药等一起炖煮或清蒸。这样不仅可以增加口感和营养价值,还能起到解腻的作用。