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春笋虽好,但脾胃虚弱者不宜多食

100次浏览     发布时间:2024-11-06 11:30:08    


唐代孙思邈《千金冀方》中记载:“竹笋性味甘寒,主消渴,利水道,益气力。”元代《饮膳正要》说:“主消渴、利水道、益气。多食发病。”明代的《本草纲目》还说:“竹笋治实喘、消痰”。

笋还可以透疹,尤其是春笋,春天竹笋的长势是最快的,就像青春期里窜个子的孩子,它带着一股生发之气,《本草求原》:竹笋,甘而微寒,清热除痰,同肉多煮,益阴血。痘疹血热毒盛,不起发者,笋尖煮汤及入药,俱佳。

竹笋味甘、性寒,具有清胃热、肺热之功效,能改善胃炎嘈杂感和支气管炎、喘咳痰多之症,因而在我国食治食养中广泛应用。


广州中医药大学第一附属医院肾内科罗月中教授介绍说,笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不仅能促进肠道蠕动,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。笋属天然低脂、低热量食品,也是肥胖者减肥的佳品。

春笋的吃法很多,素有“荤素百搭”之称,尤其与各种肉类一起煮,会格外鲜美。春笋炒、烧、煮、煨、炖都可以。根据春笋不同部位特点,可以有不同吃法。嫩头可直接用来炒食。中部可切成笋片,和肉一块炒。根部较老,可与肉类一起焖煮。



挑选春笋


● 首先要看笋壳。一般以黄色为佳,未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色,它的笋肉特别鲜嫩。

● 其次要看笋肉,其色越白则越为脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则较差。

● 还要看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。

● 倘若是虫蛀或腐烂的春笋,就不能再食用。




春笋好吃,但不能吃太多


● 《本草纲目》引用赞宁《笋谱》云:“笋虽甘美,而滑利大肠,无益于脾,俗谓之刮肠蓖,惟生姜及麻油能杀其毒。俗医治痘,往往劝饮笋汤,云能发痘,盖不知痘疮不宜大肠滑利,而笋有刮肠之名,则暗受其害者,不知数千人也。说明笋具有滑肠、刮肠的功效,脾胃虚弱者不宜多食。

● 春笋草酸含量较高,有结石的患者不宜多食。

● 做菜前要焯水5~10分钟,这样既可高温分解大部分草酸,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。

● 由于它含有较多的粗纤维素,难以消化,有胃肠疾病及肝硬化等患者不宜多食。

● 吃春笋还要防过敏,尤其是老人、儿童不宜多吃。老人吃笋时一定要细嚼慢咽。

● 同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。


春笋膳食


春笋如意鲫鱼汤


食材:春笋200克,豆芽菜500克(黄豆芽、绿豆芽各250克),白鲫鱼2条(约750克),生姜丝、香葱粒适量。

做法:

1、春笋切片,用开水煮5~6分钟,捞出放入冷水中浸泡1小时左右,以去除笋的苦涩味,切细丝;豆芽菜(又称如意菜)洗净;

2、白鲫鱼处理干净,用轻油慢火煎至两面金黄色(煎时洒点白酒)时,加入适量清水煮沸5分钟后,加入备好的春笋丝、如意菜,再煮5分钟,放进姜丝、香葱粒、精盐调味,即可。

功用:具有健脾和胃、祛湿除痹、清热解毒、除烦止渴等作用,适宜于一般人群(脾胃虚寒者除外)服食以御春温湿毒。



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