辽宁省大连海参
大连海参（古称辽参），产于大连沿海的一种海刺参，又名海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是"海味八珍"之一。
大连深海野海参深，产自大连渤海湾冷水域。其特点为肉厚、多刺、坚硬、韧性好、夏眠、生长周期长。独特的地理环境，优质的海洋资源为优质海参的生长繁育提供了理想的港湾。大连位于中国寒暑交界地带，又加上特殊的大陆架结构，这一地区海底经常有南北、冷暖水流的交汇，海水交换能力和自净能力都好于其他海域，营养物质更新频繁，更加丰富。湍急的海流，造就了大连海参特有的弹性紧致的口感特征。与此同时，由于海参要经常处于运动的状态，所以生长起来比较缓慢，但营养物质积累充分，品质更高。
普通海参鉴别真假：
海参的营养价值已经被人们熟知，在热销的同时也有个别不法商家制造"假海参"出售给消费者，以牟取不法之利。因此，消费者应该掌握些分辨"真假海参"的小窍门。
优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。而很多假海参是在海参中添加大量盐和糖精，以增加重量。识别方法主要有以下四招：
看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗。
闻：假海参往往带有异味。
摸：掺假海参摸上去手发黏，有灰。
尝：掺糖的海参有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味。
野海参鉴别：
底足：野海参底足长得短而粗壮。
沙嘴：野海参的沙嘴大而坚硬。
肉质：肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富。
形态：野海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实。
疣足：背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一。
生长年限：野海参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。
味道：野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。
发泡海参挑选技巧：
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质。
第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的。
第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。
地域保护范围：大连海参地理标志产品保护范围以辽宁省大连市人民政府《关于申请大连鲍鱼和大连海参实施原产地域产品保护的函》提出的范围为准，为辽宁省大连市现辖行政区域。
