海参产地的个人观点
海参按照产地划分，有大连的辽参，山东的鲁参（尤以威海、烟台著名），福建的南方参。北方海参品质最好，因为，北方海水温度事宜，海参有冬眠且生长缓慢，海参的营养价值和口感更好。而南方气候原因，温度较高，海参常年都在生长，所以生长迅速，养殖户透露，池子圈养的福建海参更能短短3个月即可打捞销售了。
对于北方参，有人纠结到底大连和威海哪里的海参更好？其实大连和威海同属一片海域，隔海相望，排除近期大连海参遭到污染，两者品质没啥区别，纯粹广告误导。
海参等级鉴别，内部人士教你怎么鉴别海参
从海参行业的规范而言，海参可以分为特级（纯干），一级，二级，三级，具体的含盐标准为：
特级 一级 二级 三级品
≤12% ≤20% ≤30% ≤40%
行业内部人士称为：纯淡干海参，淡干海参，盐干海参，糖干海参等。
海参干货价格悬殊很大，这主要是由海参的品质和海参泡发量决定的，海参价格从1000到1万元左右每斤。你也许会问，海参怎么有这么大的差异？这其中是有猫腻的，内部人士按照海参的含盐量分类：纯淡干海参，淡干海参，盐干海参，糖干海参。纯粹的淡干海参价格非常高，普通消费者消费不起，所以不法商家就从重量上想办法，想方设法增加海参的重量，通过灌入糖分、盐分实现增重处理，把海参多次的用饱和盐水来反复煮，让添加物进入到海参的体内，形成盐柱或糖柱，以达到增重的目的。
那么又怎么区分淡干和糖干呢？其实很容易：
1、颜色黑、光亮
糖干海参就是用糖包裹，表面圆润饱满，呈黑色。由于被糖包裹，因此看不到海参底部的吸盘。
2、感觉重量
糖干体内和体表都包裹了厚厚的糖分，拿在手上比纯淡干重一些。也可以掰开看断层面，海参体内空心为优质，糖干海参体内没有空隙，塞满了糖分压重。
3、嘴巴舔
糖干海参表面是甜的，当然盐干表面就是咸的，很容易吧？
那么优质的淡干海参什么样子呢，淡干海参没有添加物，只含有海参本身天然的一点盐份，拿在手上感觉很轻，很硬，用力掰，无论多大力气也是硬如石头；海参表面明显通透，呈本身自有的颜色，一般是宗色。不同的海域产出的海参，颜色有一些差异。再看海参腹部的吸盘，有很多星星点点，很明显。再闻下，你会闻到一股淡淡的海水的味道。
