冬季进补少不了海参，我老家就是在海边的，每到这个时候，各家各户的就要给家里老人买起来了。
市面上的海参其实长得都差不多，可是营养成分却差了一大截。什么样的海参一个样更丰富，有的人说海参要吃饱满、大个的，这样的海参更有营养吗?
其实这种说法是很不科学的，有很多因素会对海参的大小和肉质产生影响，比如海参的煮制火候、海参加工时添加剂的使用、还有海参本身的大小。这些因素都会对海参发之后的形态带来影响。
首先说说海参的煮制，鲜海参在入锅煮制时随着遇热水分会不断流失，海参体积会急剧缩小，煮制火候越大也就是煮制的时间越长海参收缩的越小，含水量也越小。当然细胞组织结构间收缩的也越紧密，同时体型也越小。
而在干海参加工的时候，也会加入很多添加剂，这些添加剂在加重海参重量的同时，破坏了海参内部组织的结构，有的海参虽然个头大，但是吃起来肉质发松不扎实，这就是添加剂用量过多导致的。
其实海参的个头大小和海参的营养并没有直接的关联。就拿我们沿海老家的小饭店来说，几乎每个小店都会有海参菜品，用的海参也是大个头厚肉质，但是这样的海参吃多少也不会增强体质，因为这里用到的海参就是普通的菜参，没有滋补的作用，只是基础的食材而已。
很多新手在挑选海参的时候，总会被海参的个头大小等条件迷惑，什么样的海参更有营养，对人体有滋补的作用，这要看海参生长的水域，沿海有句老话“好水才能养出好海参”。一般来说大连一带的水域因为水质清澈，洋流活跃，养出的海参个头大，营养也更易被人吸收。
我们老家吃海参也会选大连的海参。不过对于新手来说，看外表是看不出来海参的产地的，想要买到大连的海参，有个妙招就是看品种。黑玉参是辽参的一种，富含硒等对人体有益的微量元素，其营养也容易被人体吸收。黑玉参有个特点就是，他只能生长在大连一带的水域，在其他水域是不能存活的，所以只要按照品种挑选，就不会买到其他水域的海参，也不用担心会被黑心商家忽悠了!
